Spinatpandekager med ost
Spinatpandekager med ost: tynde og gyldne pandekager fyldt med grønt og ost, der smelter i hver fold. En let og hurtig middag, der også fungerer som en elegant forret.
Dejen hviler i 30 minutter før brug. Denne hviletid afslapper gluten: uden den knækker pandekagerne lige når du vender dem, hvilket er når der ikke er nogen vej tilbage.
Og fyldet skal ikke være koldt. Det grønne visnes først på selve panden, og den foldede pandekage kommer tilbage til varmen i et minut — det er her, osten smelter.
Spinat og rucola kan byttes ud med hinanden, og de kan også blandes: rucola tilføjer en bitterhed, som spinat alene ikke har.
Den fyldte og gratinerede version af disse grønne pandekager er cannelloni med spinat, skinke og ricotta.
🔎 Hvad er brøndkarse? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 500 ml mælk
- 1 spsk smør
- 125 g hvedemel
- 1 æg
- Smør til at stege hver pandekage
- 1 bundt spinat (100-150 g), eller rucola, eller halvt af hver
- 30 g smelteost eller frisk ost pr. pandekage
- Fløde (valgfrit)
Fremgangsmåde
- 1
Dej: Bland mel, æg, smeltet smør og en knivspids salt, og tilsæt mælken lidt efter lidt, indtil du får en glat og meget flydende dej uden klumper. Hvis der stadig er klumper, forsvinder de på få sekunder med en stavblender.
- 2
Lad dejen hvile tildækket i mindst 30 minutter: den bliver mere smidig og knækker ikke, når du vender pandekagerne.
- 3
Varm en slip-let pande på ca. 22 cm op ved middel varme og smør den med lidt smør. Hæld en lille øse dej på og drej panden for at fordele den i et tyndt og jævnt lag.
- 4
Steg i ca. 1 minut, indtil kanterne løsner sig, og bunden er gylden. Vend den og steg i 30 sekunder på den anden side. Gentag indtil dejen er brugt, og stabel pandekagerne.
- 5
Vask det grønne og lad det visne i et par sekunder på den samme pande. Krydr med salt og peber. Hvis du tilføjer brøndkarse, så kombiner den altid med spinat eller rucola: alene bliver den for stærk.
- 6
Fyld hver pandekage med det grønne og osteskiverne, fold den og lad den ligge et minut mere på den lune pande, indtil osten smelter. Server eventuelt med en stribe fløde.