Vegansk kokos-pannacotta med agar-agar
En pannacotta uden mejeriprodukter og uden animalsk gelatine: kokosmælk og plantedrik, der stivner med agar-agar, toppet med en bærcoulis. Kokosfedtet giver den cremethed, som fløden står for i den klassiske udgave.
Agar opfører sig ikke som gelatine, og derfor har opskriften to regler. For det første skal den koge: bliver den kun opløst, stivner den ikke. For det andet stivner den allerede ved cirka 40 °C, så ved stuetemperatur begynder den at sætte sig på få minutter. Formene skal stå klar, før du slukker for blusset. Resultatet er lidt fastere end pannacotta med gelatine og holder formen uden for køleskabet.
🔎 Hvad er agar-agar? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 400 ml fed kokosmælk (1 dåse)
- 200 ml mandel- eller havredrik
- 60 g sukker
- 2 g agar-agarpulver (1 struken teskefuld)
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt
- 200 g røde bær (til coulisen)
- 2 spiseskefulde sukker (til coulisen)
- Saft af ½ citron (til coulisen)
Fremgangsmåde
- 1
Stil 6 forme eller små glas frem. Skal de vendes ud, så smør dem med lidt neutral olie på et stykke køkkenrulle.
- 2
Bland kokosmælk, plantedrik og sukker koldt i en gryde. Drys agar-agaren over og pisk, til der ikke er klumper. Den skal være godt fordelt, før du varmer op.
- 3
Bring i kog under omrøring og lad det simre i 2 minutter uden at stoppe med at røre. Det er kogningen, der aktiverer agaren: springer du den over, stivner pannacottaen ikke.
- 4
Sluk for blusset, rør vaniljen i og hæld straks massen i formene. Vent ikke på, at den køler af i gryden: ved cirka 40 °C begynder den at stivne.
- 5
Lad dem stå ved stuetemperatur i 20 minutter og sæt dem derefter i køleskabet i 1 time.
- 6
Kog bærrene med sukkeret ved middel varme i 5 minutter til coulisen, til de slipper deres saft. Tilsæt citronsaften, mos let og lad det køle af.
- 7
Vend ud ved at køre en tynd kniv langs kanten og vende formen over en tallerken. Servér med den kolde coulis over.