Adschapsandali: georgischer Auberginen-Eintopf mit Kräutern

Name: Adschapsandali: georgischer Auberginen-Eintopf mit Kräutern
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 105 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Argentine
Ingredients: 2 Auberginen (etwa 700 g); 3 mittelgroße Kartoffeln (etwa 400 g); 2 Paprikaschoten, eine rote und eine grüne; 2 Zwiebeln; 4 reife Tomaten (etwa 600 g); 5 Knoblauchzehen; 1 frische scharfe Chili (optional); 80 ml Sonnenblumenöl; 1 Bund Koriander; 1 Bund Basilikum; 1 Handvoll Petersilie; 1 TL gemahlener Koriandersamen; Salz und Pfeffer

⏱ 1 Std. 45 Min. gesamt🔪 25 Min. Vorbereitung🍳 50 Min. Garzeit🧊 30 Min. Ruhezeit🍽 4 PortionenEinfach

Adschapsandali: georgischer Eintopf aus Aubergine, Kartoffel, Paprika und Tomate unter frischen Kräutern

Kräuter und roher Knoblauch kommen bei ausgeschaltetem Herd dazu und garen in der Restwärme, deshalb behalten sie ihre Farbe. Lauwarm oder kalt essen, mit Brot.

Adschapsandali (Ajapsandali) ist der sommerliche Gemüseeintopf Georgiens im Kaukasus: Auberginen, Kartoffeln, Paprika und Tomaten, zusammen geschmort und abseits der Hitze mit rohem Knoblauch, Koriander, Basilikum und Petersilie vollendet. Diese Menge frischer Kräuter ist das Markenzeichen der georgischen Küche und unterscheidet ihn von einem mediterranen Schmorgericht. Er wird lauwarm oder kalt gegessen und schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Zutaten

🍽 4 Portionen

2 Auberginen (etwa 700 g)
3 mittelgroße Kartoffeln (etwa 400 g)
2 Paprikaschoten, eine rote und eine grüne
2 Zwiebeln
4 reife Tomaten (etwa 600 g)
5 Knoblauchzehen
1 frische scharfe Chili (optional)
80 ml Sonnenblumenöl
1 Bund Koriander
1 Bund Basilikum
1 Handvoll Petersilie
1 TL gemahlener Koriandersamen
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Schneide die Auberginen in 3 cm große Würfel, salze sie und lass sie 15 Minuten in einem Sieb ziehen. Tupf sie gut trocken.
Brate die Auberginen in einem breiten Topf mit der Hälfte des Öls bei mittlerer bis starker Hitze 8 Minuten goldbraun, bei Bedarf portionsweise. Nimm sie heraus.
Brate im restlichen Öl die gewürfelten Kartoffeln 8 Minuten an. Gib die Zwiebeln in Halbringen und die Paprika in Streifen dazu und brate alles weitere 8 Minuten.
Reib die Tomaten oder häute und hacke sie und gib sie zusammen mit den Auberginen und der gehackten Chili in den Topf. Würze mit Salz und Pfeffer, leg den Deckel auf und lass alles bei schwacher Hitze 25 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln weich sind. Schwenk lieber den Topf, als mit dem Löffel zu rühren, damit das Gemüse nicht zerfällt.
Hack in der Zwischenzeit den Knoblauch und alle Kräuter sehr fein und misch sie mit dem gemahlenen Koriander.
Nimm den Topf vom Herd, gib die Knoblauch-Kräuter-Mischung dazu, rühr vorsichtig um und leg den Deckel auf. Lass den Eintopf 15 Minuten ruhen: Die Kräuter garen in der Resthitze und aromatisieren alles, ohne ihre Farbe zu verlieren. Lauwarm oder kalt mit Brot servieren.