Ají de Gallina: cremiges Hähnchen aus Peru
Zerpflücktes Hähnchen in einer Creme aus Ají amarillo, Walnüssen und in Milch eingeweichtem Brot. Der Name führt zweimal in die Irre: scharf ist es nicht — der Ají amarillo bringt Farbe und Duft, keine Schärfe — und mit Suppenhuhn wird es kaum noch gemacht. Das Brot ist das Bindemittel, deshalb wird die Sauce cremig ganz ohne Mehl und Sahne.
🔎 Was ist Ají amarillo? — woher es kommt, was drin ist und wo man es bekommt.
Zutaten
- 600 g Hähnchenbrust
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 4 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
- 200 ml Kondensmilch (oder Vollmilch)
- 4 EL Ají-amarillo-Paste (oder 4 frische Schoten, zweimal gekocht)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 50 g Walnüsse
- 50 g geriebener Parmesan
- 3 EL Öl
- Salz und Pfeffer
- Gekochte Kartoffeln, weißer Reis, hartgekochtes Ei und schwarze Oliven zum Servieren
Zubereitung
Gar die Hähnchenbrust in der Brühe bei kleiner Hitze, etwa 20 Minuten. Herausnehmen, lauwarm werden lassen und mit den Händen entlang der Faser zerpflücken, nicht schneiden: die langen Fäden machen das Gericht aus.
Heb die Brühe auf. Sie stellt die Sauce ein und ist das halbe Rezept.
Weiche das Brot in der Milch ein, bis es zerfällt.
Röste Zwiebel und Knoblauch im Öl goldbraun und süß, ohne Eile: etwa 8 Minuten.
Gib den Ají amarillo dazu und koche ihn 3 Minuten unter Rühren mit. Dieser Schritt nimmt ihm den rohen Geschmack und bestimmt das Aroma.
Mixe die Zwiebelbasis mit dem eingeweichten Brot und den Walnüssen zu einer glatten Creme.
Zurück in den Topf, das zerpflückte Hähnchen dazu und 10 Minuten bei kleiner Hitze garen, dabei mit Brühe verdünnen, bis die Sauce das Fleisch umhüllt, ohne es zu ertränken.
Vom Herd nehmen, den Parmesan einrühren und abschmecken. Der Käse kommt außerhalb der Hitze dazu: gekocht gerinnt er.
Auf Kartoffelscheiben servieren, Reis daneben, mit Ei und schwarzen Oliven garnieren.