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Ajiaco – kolumbianische Hühnersuppe

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 75 Min. gesamt🔪 10 Min. Vorbereitung🍳 65 Min. Garzeit🍽 6 PortionenMittel
Ajiaco – kolumbianische Hühnersuppe
Der echte Ajiaco Santafereño aus Bogotá: die kolumbianische Hühnersuppe mit Maiskolben und drei Kartoffelsorten, sämig und voller Tradition. Hier steht Schritt für Schritt, wie die Brühe zu 100 % natürlich eindickt — allein durch die Stärke der Kartoffeln — und wie man mit Guascas das unverwechselbare krautige Aroma bekommt. Ein wärmendes, üppiges Rezept für den Winter.

Zutaten

🍽 6 Portionen
  • 1 kg Hähnchenbrust oder Hähnchenteile (mit Knochen und Haut, das gibt mehr Geschmack)
  • 500 g kleine gelbe Kartoffeln (Papa criolla oder ein lokaler Ersatz)
  • 500 g mehligkochende Kartoffeln (geschält und in Scheiben)
  • 500 g festkochende Kartoffeln (geschält und in Scheiben)
  • 2 frische Maiskolben (in drei oder vier Stücke geschnitten)
  • 1 ganze Frühlingszwiebel
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 3 EL getrocknete Guascas (das typische kolumbianische Kraut)
  • 100 ml Sahne (zum Servieren)
  • 50 g Kapern (zum Servieren)
  • 1 große reife Avocado, in Scheiben (als Beilage)
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. In einem großen Topf mit reichlich Wasser (etwa 3 Liter) die Hähnchenteile, die Maisstücke, die ganze Frühlingszwiebel und die zerdrückten Knoblauchzehen geben. Eine Prise Salz zugeben und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze 25 bis 30 Minuten garen, bis das Hähnchen durch und zart ist.
  2. Das Hähnchen herausnehmen, kurz abkühlen lassen, Haut und Knochen entfernen und das Fleisch in mittelgroße Stücke zupfen. Zugedeckt beiseitestellen, damit es nicht austrocknet. Die Frühlingszwiebel aus dem Topf nehmen und wegwerfen.
  3. Die festkochenden und die mehligkochenden Kartoffeln in die kochende Brühe geben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Dann die kleinen gelben Kartoffeln und die Hälfte der Guascas zugeben.
  4. Die Hitze auf die kleinste Stufe stellen und zugedeckt weitere 25 bis 30 Minuten garen. Dabei immer wieder mit einem Holzlöffel umrühren: Die gelben Kartoffeln zerfallen vollständig, binden die Brühe und verwandeln sie in eine cremige, gelbliche Suppe.
  5. Das gezupfte Hähnchen zurück in den Topf geben und die zweite Hälfte der Guascas zugeben, damit die flüchtigen Aromen wieder frisch sind. Alles zusammen 5 bis 10 Minuten bei kleinster Hitze ziehen lassen. Mit Salz abschmecken.
  6. Den Ajiaco sehr heiß in tiefen Tellern servieren (am besten in Tontöpfen) und darauf achten, dass in jede Portion Maisstücke und Hähnchen kommen. Sahne, Kapern und Avocadoscheiben separat auf den Tisch stellen, damit sich alle nach Geschmack bedienen.