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Amerikanischer Apple Pie

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 3 Std. gesamt🔪 20 Min. Vorbereitung🍳 2 Std. 40 Min. Garzeit🍽 8 PortionenSchwer
Amerikanischer Apple Pie

Ein Apple Pie wie aus dem Buch: ein Teig, der unter der Gabel zerbricht, und eine Füllung, die saftig ist, ohne den Boden aufzuweichen. Beides ist Technik, nicht Glück.

Die Butter muss eiskalt bleiben und in sichtbaren Stücken im Teig sein — im Ofen verdampft ihr Wasser und schiebt die Schichten auseinander; daher die Blätterung. Und die Äpfel ziehen 30 Minuten mit Zucker und Stärke, bevor sie in die Form kommen: Sie geben dabei das Wasser ab, das sonst im Boden landet. Für die karamellisierte französische Variante siehe die Tarte Tatin.

Zutaten

🍽 8 Portionen
  • 350 g Weizenmehl Type 405
  • 220 g sehr kalte Butter, gewürfelt
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Zucker
  • 80–100 ml eiskaltes Wasser
  • Füllung: 1 kg Äpfel (Mischung aus Boskoop und Braeburn), 150 g Zucker, 1 TL Zimt, 1 EL Speisestärke, Saft von 1/2 Zitrone

Zubereitung

  1. Mehl, Salz, Zucker und die kalte Butter zu groben Streuseln verarbeiten. Es müssen sichtbare Butterstücke bleiben — sie erzeugen später die Schichten. Das eiskalte Wasser nach und nach zugeben, nur bis der Teig zusammenkommt, nicht kneten. In zwei Scheiben teilen, einwickeln und 2 Stunden kalt stellen.
  2. Die Äpfel schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Zucker, Zimt, Stärke (sie bindet den Saft) und Zitrone mischen und 30 Minuten ziehen lassen, damit sie überschüssige Flüssigkeit abgeben. Das ist das Geheimnis gegen den durchgeweichten Boden.
  3. Eine Teigscheibe ausrollen und eine Form von 22 cm damit auslegen. Die Äpfel einfüllen und mit der zweiten Teigscheibe bedecken. Die Ränder gut verschließen und oben Schlitze einschneiden, damit der Dampf entweichen kann.
  4. Mit Ei bestreichen und mit etwas Zucker bestreuen. Die ersten 15 Minuten bei 200 °C backen, dann auf 180 °C reduzieren und weitere 40 bis 45 Minuten backen, bis der Pie tief goldbraun ist.
  5. Ruhen lassen: mindestens 3 Stunden vor dem Anschneiden. Erst dann bindet die Füllung und der Pie fällt beim Servieren nicht auseinander.