Tarte Tatin mit Äpfeln
Die Tarte Tatin ist die Tarte, die verkehrt herum gebacken wird: Die Äpfel karamellisieren unten in der Pfanne, der Blätterteig deckt sie zu, und am Ende wird das Ganze auf einen Teller gestürzt.
Zwei Dinge sind entscheidend. Saure, feste Äpfel — Boskoop, Elstar oder Granny Smith; eine mehlige Sorte wird zu Mus. Und die Pfanne muss randvoll gepackt sein: Äpfel verlieren beim Garen deutlich an Volumen, und was jetzt lückenlos aussieht, hat nach dem Backen genau die richtige Dichte.
Zutaten
- 6 bis 8 säuerliche Äpfel (Boskoop, Elstar oder Granny Smith), geschält und in Achtel geschnitten
- 150 g weißer Zucker
- 80 g kalte Butter, gewürfelt
- 1 Rolle Blätterteig guter Qualität
- Nach Wunsch: eine Prise gemahlener Zimt
Zubereitung
Karamell (kritischer Schritt): In einer gusseisernen oder ofenfesten Pfanne ein Trockenkaramell aus dem Zucker zubereiten, bis es bernsteinfarben ist. Vom Herd nehmen, die Butterwürfel hinzufügen und schnell verrühren, um zu emulgieren.
Wenn du eine ausführlichere Anleitung zur Zubereitung des Karamells benötigst, lies diesen Tipp.
Äpfel einschichten: Die Äpfel schälen, entkernen und in 8 gleiche Spalten schneiden. Dicht an dicht auf den Karamell setzen, aufrecht auf der flachen Seite oder fächerförmig. Es dürfen keine Lücken bleiben — die Äpfel fallen beim Garen deutlich zusammen. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen, damit sie weich werden und den Karamell aufnehmen.
Verschließen: Die Äpfel mit dem Blätterteig bedecken und die Ränder nach innen einschlagen, als würde man die Tarte zudecken. Die Mitte mit einem Messer einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
Backen: Bei 200 °C 20 bis 25 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.
Stürzen: Aus dem Ofen nehmen und nur 2 Minuten warten. Einen großen Teller auf die Pfanne legen und mit einer festen, entschlossenen Bewegung umdrehen. Vorsicht mit dem heißen Karamell. Wer länger wartet, klebt der Karamell fest.
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