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Tarte Tatin mit Äpfeln
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
⏱ 50 Min. gesamt🔪 15 Min. Vorbereitung🍳 35 Min. Garzeit🍽 8 PortionenSchwerMediterran
Die Tarte Tatin ist die Tarte, die verkehrt herum gebacken wird: Die Äpfel karamellisieren unten in der Pfanne, der Blätterteig deckt sie zu, und am Ende wird das Ganze auf einen Teller gestürzt.
Zwei Dinge sind entscheidend. Saure, feste Äpfel — Boskoop, Elstar oder Granny Smith; eine mehlige Sorte wird zu Mus. Und die Pfanne muss randvoll gepackt sein: Äpfel verlieren beim Garen deutlich an Volumen, und was jetzt lückenlos aussieht, hat nach dem Backen genau die richtige Dichte.
Zutaten
🍽 8 Portionen
- 6 bis 8 säuerliche Äpfel (Boskoop, Elstar oder Granny Smith), geschält und in Achtel geschnitten
- 150 g weißer Zucker
- 80 g kalte Butter, gewürfelt
- 1 Rolle Blätterteig guter Qualität
- Nach Wunsch: eine Prise gemahlener Zimt
Zubereitung
- Karamell (der kritische Schritt): Den Zucker in einer ofenfesten Pfanne aus Gusseisen verteilen. Bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er bernsteinfarben ist — nicht dunkler, sonst wird er bitter. Vom Herd nehmen, die Butterwürfel zugeben und schnell verrühren, bis alles emulgiert.
- Äpfel einschichten: Die Äpfel schälen, entkernen und in 8 gleiche Spalten schneiden. Dicht an dicht auf den Karamell setzen, aufrecht auf der flachen Seite oder fächerförmig. Es dürfen keine Lücken bleiben — die Äpfel fallen beim Garen deutlich zusammen. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen, damit sie weich werden und den Karamell aufnehmen.
- Verschließen: Die Äpfel mit dem Blätterteig bedecken und die Ränder nach innen einschlagen, als würde man die Tarte zudecken. Die Mitte mit einem Messer einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
- Backen: Bei 200 °C 20 bis 25 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.
- Stürzen: Aus dem Ofen nehmen und nur 2 Minuten warten. Einen großen Teller auf die Pfanne legen und mit einer festen, entschlossenen Bewegung umdrehen. Vorsicht mit dem heißen Karamell. Wer länger wartet, klebt der Karamell fest.