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Mediterrane Fischsuppe mit Bulgur und Safran

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 45 Min. gesamt🔪 5 Min. Vorbereitung🍳 40 Min. Garzeit🍽 6 PortionenMittelMediterran
Mediterrane Fischsuppe mit Bulgur und Safran

Eine Fischsuppe mit der Seele einer Bouillabaisse, aber deutlich einfacher zu machen: Safran parfümiert die Brühe, die Paprika bringt Süße und der Bulgur die Substanz, die sie zur Hauptspeise macht.

Der Aufbau folgt einer Regel, die bei Fischsuppen fast immer richtig ist: der Fisch gart zuletzt und kommt wieder heraus. Fünf Minuten reichen; bleibt er im Topf, während der Bulgur zwanzig Minuten quillt, zerfällt er zu Fasern.

Zutaten

🍽 6 Portionen
  • 1 kg festes Weißfischfilet (z. B. Kabeljau, Seelachs oder Schellfisch)
  • 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 6 Safranfäden, zerrieben
  • 1/2 TL Salz für die Marinade
  • 60 ml natives Olivenöl extra
  • 3 rote Paprika, entkernt und in Streifen
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 4 Tomaten, gehackt
  • 1 Stange Staudensellerie, gehackt
  • 1 Karotte, gehackt
  • 1 Lorbeerblatt
  • Feiner Abrieb von 1 Orange
  • 2 Liter Wasser
  • 50 g feiner Bulgur
  • 20 Kapern
  • 1/4 TL Kreuzkümmelsamen
  • Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

  1. Die Fischfilets in eine große Schüssel legen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die zerriebenen Safranfäden und den halben Teelöffel Salz zugeben. Vorsichtig mischen, um den Fisch nicht zu zerbrechen, und 15 Minuten marinieren lassen.
  2. In einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze das Olivenöl erwärmen. Die Paprikastreifen 8 bis 10 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen.
  3. In demselben aromatisierten Öl Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Sellerie, Karotte, Lorbeerblatt und Orangenabrieb 5 Minuten anbraten, damit sich der Geschmack konzentriert.
  4. Die 2 Liter Wasser angießen und aufkochen.
  5. Fisch garen: Sobald das Wasser kocht, die marinierten Filets zusammen mit dem angebratenen Gemüse vorsichtig einlegen. Die Hitze reduzieren und nur etwa 5 Minuten sanft garen, bis der Fisch gerade durch ist. Die Fischstücke herausnehmen, mit einem Teller abdecken und warm stellen.
  6. Bulgur garen: Den feinen Bulgur in die kochende Brühe geben und 15 bis 20 Minuten sanft garen, bis das Korn ganz weich ist.
  7. Die Kapern und die Kreuzkümmelsamen einrühren. Den beiseitegestellten Fisch in großzügige Stücke teilen und in vorgewärmte tiefe Teller verteilen.
  8. Die heiße Brühe mit dem Gemüse und dem Bulgur mit der Kelle direkt über den Fisch geben und sofort servieren.