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Crème brûlée mit weißer Schokolade und Lavendel

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 1 Std. 30 Min. gesamt🔪 15 Min. Vorbereitung🍳 75 Min. Garzeit🍽 6 PortionenMittelMediterran
Crème brûlée mit weißer Schokolade und Lavendel

Eine Crème brûlée, die den Klassiker in zwei Richtungen dreht: weiße Schokolade macht sie voller, Lavendel gibt ihr einen blumigen Ton, der die Süße auffängt.

Beim Lavendel gilt: nur Speiselavendel, aus dem Gewürzregal oder aus dem Kräuterladen — Deko-Lavendel ist oft behandelt. Und sparsam damit; ein Esslöffel auf einen Liter Flüssigkeit ist die Grenze, darüber schmeckt das Dessert nach Seife.

Zutaten

🍽 6 Portionen
  • 500 ml Vollmilch
  • 500 ml Schlagsahne
  • 50 g Zucker für die Creme
  • 1 EL Lavendelblüten (Speiselavendel)
  • 150 g weiße Schokolade guter Qualität
  • 4 Eier
  • Zusätzlicher Zucker zum Karamellisieren

Zubereitung

  1. Infusion: Milch und Sahne mit den 50 g Zucker und den Lavendelblüten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Sofort vom Herd nehmen, zudecken und 30 Minuten ziehen lassen. Danach abseihen, um die Blüten zu entfernen, und die lauwarme Flüssigkeit beiseitestellen.
  2. Schokolade: Die weiße Schokolade fein hacken und über dem Wasserbad bei sehr schwacher Hitze oder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Schritten bei kleinster Leistung schmelzen. Weiße Schokolade brennt leichter an als dunkle und trennt sich, wenn sie zu heiß wird.
  3. Basis binden: Die 4 Eier in einer Schüssel nur leicht verquirlen, ohne viel Luft einzuschlagen. Die geschmolzene weiße Schokolade mit sanften Bewegungen unterrühren, dann nach und nach die abgeseihte Milch-Sahne-Mischung zugeben, bis die Masse gleichmäßig ist.
  4. Wasserbad: Die Masse gleichmäßig auf flache feuerfeste Förmchen (Ramequins) verteilen. Die Förmchen in eine hohe Fettpfanne stellen, heißes Wasser angießen und bei 160 °C etwa 40 Minuten garen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht zittert.
  5. Kühlen: Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 2 Stunden kalt stellen.
  6. Karamellisieren: Erst unmittelbar vor dem Servieren jede Creme mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht Zucker bestreuen und sofort mit dem Bunsenbrenner abflämmen, bis eine goldbraune, knackige Kruste entsteht. Ohne Brenner: kurz unter den heißen Grill. Der Reiz ist der Kontrast zwischen kalter Creme und warmem Karamell — also sofort servieren.