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Panna cotta – der italienische Klassiker
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
⏱ 4 Std. gesamt🔪 30 Min. Vorbereitung🍳 2 Std. 20 Min. Garzeit🧊 70 Min. Ruhezeit🍽 6 PortionenEinfachMediterran
Panna cotta ist gekochte Sahne, kaum gesüßt, mit Vanille parfümiert und mit genau so viel Gelatine, dass sie zittert, ohne zusammenzufallen. Fünf Zutaten und die Eleganz von etwas, das nach mehr aussieht, als es ist.
Die Gelatinemenge ist bewusst knapp gehalten: 3,5 g auf einen halben Liter ergeben einen sehr weichen Stand — eine Panna cotta, die man mit dem Löffel isst, keine Wackelmasse. Wer sie stürzen möchte, nimmt ein halbes Blatt mehr.
In Deutschland gibt es meist Blattgelatine: 3,5 g entsprechen knapp 2 Blatt. Blätter werden in kaltem Wasser eingeweicht, ausgedrückt und in der warmen — nicht kochenden — Flüssigkeit aufgelöst.
Zutaten
🍽 6 Portionen
- 400 ml Schlagsahne
- 100 ml Milch
- 50 g Zucker
- 1 EL Vanille
- 3,5 g Gelatine (knapp 2 Blatt Blattgelatine)
- 20 ml kaltes Wasser (für gemahlene Gelatine)
Zubereitung
- Die Gelatine einweichen: Blattgelatine 5 Minuten in reichlich kaltem Wasser, gemahlene Gelatine in den 20 ml kaltem Wasser.
- Sahne, Milch, Zucker und Vanille in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und dabei rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Kurz aufkochen lassen und dann bei kleinster Hitze ein paar Minuten ziehen lassen, damit die Vanille durchzieht.
- Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die ausgedrückte Blattgelatine (oder die eingeweichte gemahlene) einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Sie darf nicht kochen — dann verliert sie ihre Gelierkraft.
- Durch ein feines Sieb in Förmchen oder Gläser füllen. Das Sieb fängt eventuelle Gelatinereste und die Haut ab, die sich auf der Sahne gebildet hat.
- Mindestens 4 Stunden kalt stellen, besser über Nacht. Zum Stürzen die Form kurz in heißes Wasser tauchen und auf einen Teller stürzen.