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Quinoa-Risotto mit Safran und Hähnchenfilet

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 35 Min. gesamt🔪 15 Min. Vorbereitung🍳 20 Min. Garzeit🍽 4 PortionenMittelMediterran
Quinoa-Risotto mit Safran und Hähnchenfilet

Die Cremigkeit eines Risottos, aber mit Quinoa statt Reis: leichter, eiweißreicher und mit Safran gefärbt. Dazu Hähnchenfilets, die separat in Kräutern und Zitronenabrieb mariniert und scharf angebraten werden.

Die Risotto-Technik bleibt dieselbe: heiße Brühe kellenweise zugeben und rühren, bis das Korn sie aufgenommen hat. Und der Schritt, an dem Risotto steht oder fällt — die Mantecatura — auch: Butter und Käse kommen bei ausgeschaltetem Herd hinein. Auf der Hitze trennt sich die Emulsion und wird fettig statt cremig. Zur Quinoa selbst siehe auch den mediterranen Quinoasalat.

Zutaten

🍽 4 Portionen
  • 200 g Quinoa, gründlich gewaschen
  • 1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
  • 1/2 kleine grüne Paprika, sehr fein gehackt
  • 1/2 Karotte, in feinste Würfel (Brunoise)
  • 1 Kapsel Safran oder 12 Fäden
  • Heiße Gemüse- oder Hühnerbrühe nach Bedarf
  • 50 g kalte Butter in Würfeln, zum Montieren
  • 100 g geriebener Parmesan
  • Natives Olivenöl extra nach Bedarf
  • Butter für das Anschwitzen
  • 1 Hähnchenbrustfilet, flach geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, in Scheiben
  • Abrieb einer halben Zitrone für das Hähnchen
  • 1 TL insgesamt: frischer Oregano, Thymian, Rosmarin und Petersilie, gehackt
  • Salz, schwarzer Pfeffer, Paprikapulver und Chiliflocken nach Geschmack

Zubereitung

  1. Basis: In einem mittelgroßen Topf etwas Butter mit einem Schuss Olivenöl schmelzen. Zwiebel, Paprika und Karotte fein gehackt zugeben und bei schwacher Hitze glasig dünsten.
  2. Risotto-Technik: Die gewaschene Quinoa zugeben und 1 Minute mit dem Gemüse anrösten. Den Safran einstreuen und die heiße Brühe kellenweise angießen, immer erst nachgießen, wenn das Korn die vorherige Kelle aufgenommen hat. Dabei regelmäßig mit dem Holzlöffel rühren. Das dauert 12 bis 15 Minuten.
  3. Hähnchen marinieren: Während die Quinoa gart, die Filets in eine Schüssel legen und mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Paprikapulver würzen. Die gehackten Kräuter, die Knoblauchscheiben, den Abrieb einer halben Zitrone und einen Schuss Olivenöl zugeben und gut durchmischen.
  4. Hähnchen anbraten: Eine separate Pfanne mit einem Faden Öl erhitzen und die marinierten Filets bei mittelhoher Hitze 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun und durchgaren. Warm stellen.
  5. Mantecatura: Sobald die Quinoa gar ist und fast die ganze Brühe aufgenommen hat, den Herd **ausschalten**. Erst dann die kalten Butterwürfel und den geriebenen Parmesan zugeben, den Topf kräftig schwenken und energisch rühren, bis die Masse emulgiert und sehr cremig wird. Auf der Hitze trennt sie sich und wird ölig.
  6. Servieren: Das Quinoa-Risotto heiß in tiefe Teller geben und die Hähnchenfilets darauf anrichten.