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Toskanische Kichererbsensuppe

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 2 Std. 20 Min. gesamt🔪 20 Min. Vorbereitung🍳 2 Std. Garzeit🍽 6 PortionenMittelMediterran
Toskanische Kichererbsensuppe

Das toskanische Bauernrezept, in dem ganze Knoblauchzehen, Rosmarin und gutes Olivenöl aus wenigen einfachen Zutaten eine Suppe mit erstaunlicher Tiefe machen.

Die Technik, die sie ausmacht, ist die geteilte Textur: Drei Viertel der Kichererbsen werden püriert, ein Viertel bleibt ganz. So ist die Suppe sämig und hat trotzdem etwas zu beißen. Und der Knoblauch wird zweimal verwendet und beide Male weggeworfen — er soll das Öl und das Kochwasser parfümieren, nicht mitgegessen werden.

Zutaten

🍽 6 Portionen
  • 180 g getrocknete Kichererbsen (12 Stunden eingeweicht)
  • 2 Liter kaltes Wasser
  • 4 Knoblauchzehen, geschält und leicht angedrückt
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 60 ml natives Olivenöl extra
  • 60 ml Tomatenmark
  • 250 ml Fleischbrühe
  • 250 g kurze Suppennudeln (Ditalini, Sternchen oder ähnlich)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Die eingeweichten Kichererbsen abgießen und mit den 2 Litern Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. 2 Knoblauchzehen und 1 Rosmarinzweig zugeben. Halb zugedeckt 1 bis 2 Stunden sanft kochen, bis die Kichererbsen ganz weich sind. Erst am Ende salzen und vom Herd nehmen.
  2. Die Kichererbsen abgießen und das Kochwasser dabei auffangen. Knoblauch und Rosmarin aus diesem Schritt wegwerfen.
  3. Drei Viertel der Kichererbsen mit etwas Kochwasser fein pürieren. Das restliche Viertel ganz lassen — daher kommt die Textur.
  4. In einem sauberen Topf bei schwacher Hitze die anderen 2 Knoblauchzehen und den zweiten Rosmarinzweig in 3 EL Olivenöl 3 bis 4 Minuten ziehen lassen. Sobald der Knoblauch weich ist und das Öl parfümiert hat, beides herausnehmen und wegwerfen.
  5. Das Tomatenmark in das aromatisierte Öl rühren und bei mittlerer Hitze 2 Minuten mitgaren — das nimmt ihm die metallische Note.
  6. Das Kichererbsenpüree, die ganzen Kichererbsen und das aufgefangene Kochwasser zugeben und aufkochen. Ist die Suppe zu dick, mit der Fleischbrühe verdünnen.
  7. Die kurzen Nudeln zugeben und etwa 5 Minuten garen (oder nach Packungsangabe), bis sie bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Vor dem Servieren den Rosmarinzweig entfernen, mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl beträufeln und in vorgewärmten Schalen sehr heiß servieren.