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Französische Zwiebelsuppe
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
⏱ 1 Std. 30 Min. gesamt🔪 15 Min. Vorbereitung🍳 75 Min. Garzeit🍽 6 PortionenMittelMediterran
Die echte französische Zwiebelsuppe hat genau eine schwierige Zutat, und die ist Zeit: Ein Kilo Zwiebeln muss 40 bis 50 Minuten bei kleiner Hitze karamellisieren, von glasig bis tief schokoladenbraun.
Dieser Schritt lässt sich nicht abkürzen. Bei größerer Hitze verbrennen die Zwiebeln außen, bevor der Zucker im Inneren karamellisiert, und die Suppe wird bitter statt süß. Alles danach — Ablöschen, Brühe, überbackene Käsehaube — ist Routine.
Zutaten
🍽 6 Portionen
- 1 kg weiße Zwiebeln, in sehr feine Streifen geschnitten
- 50 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Mehl für die Mehlschwitze
- 150 ml trockener Weißwein oder Sherry
- 1,5 Liter kräftige Rinderbrühe, am besten selbst gekocht
- 1 Lorbeerblatt und frischer Thymian
- Landbrot oder Baguette, in Scheiben geröstet
- 200 g geriebener Gruyère oder Emmentaler
Zubereitung
- Langsames Karamellisieren (der Kern): In einem schweren Topf die Butter mit dem Öl schmelzen. Die Zwiebeln zugeben und bei sehr kleiner Hitze mindestens 40 bis 50 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Sie sollen von glasig zu einem tiefen Schokoladenbraun werden. Dieser Schritt lässt sich nicht beschleunigen — hier entsteht der ganze Geschmack.
- Wenn die Zwiebeln dunkel sind, das Mehl darüberstäuben und 2 Minuten mitrösten. Den Weißwein angießen und den Bodensatz loskratzen, damit alle karamellisierten Aromen mitgehen.
- Die heiße Brühe, das Lorbeerblatt und den Thymian zugeben. Die Hitze reduzieren und weitere 30 Minuten sanft ziehen lassen.
- Überbacken: Die Suppe in feuerfeste Schalen füllen, je eine geröstete Brotscheibe auflegen und großzügig mit dem geriebenen Käse bedecken. Unter dem Grill überbacken, bis der Käse blasig und goldbraun ist.