Garnelenrisotto
Ein Garnelenrisotto ohne Restaurantaufwand: Tomate gibt Farbe und Säure, die Garnelen kommen ganz zum Schluss dazu.
Das ist der Punkt, an dem dieses Gericht gelingt oder misslingt. Garnelen brauchen zwei Minuten. Kochen sie mit dem Reis mit, werden sie gummiartig, und daran ist nichts mehr zu retten. Sie werden vorher mit Zitrone mariniert, beiseitegestellt und ganz am Ende untergehoben. Die Variante mit Spargel ist das cremige Spargelrisotto.
Zutaten
- 3 Tassen Arborio-Reis (Risottoreis)
- 400 g geschälte, geputzte Garnelen
- 1/2 Tasse trockener Weißwein
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Tomate, gewürfelt (oder 1/2 Dose geschälte Tomaten)
- 2 EL Tomatensauce
- 1 Liter heiße Fisch- oder Krustentierbrühe (ca.)
- 1 Tasse geriebener Parmesan
- 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter
- 1 Zitrone (der Saft)
- Petersilie, Schnittlauch, Salz und Pfeffer
Zubereitung
Kurz marinieren: Die Garnelen mit dem Zitronensaft und einer Prise Salz würzen, 10 Minuten ziehen lassen und die ausgetretene Flüssigkeit abgießen.
Reisbasis: In einem großen Topf Öl und Butter erhitzen. Den Knoblauch anschwitzen und den Arborio-Reis zugeben. Rühren, bis die Körner leicht durchscheinend sind — das löst die Stärke, die später die Cremigkeit macht.
Ablöschen: Den Weißwein angießen und unter Rühren vollständig verdampfen lassen.
Garen: Die heiße Brühe nach und nach zugeben. Die Tomatenwürfel und die Tomatensauce mit einrühren. Bei schwacher Hitze halten, gelegentlich rühren und immer nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, bis er weich, aber bissfest ist.
Abschluss: Wenn der Reis am Punkt und cremig ist, die beiseitegestellten Garnelen, den Parmesan und die Kräuter zugeben. Gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Herd ausschalten, zudecken und 5 Minuten ruhen lassen — in dieser Restwärme garen die Garnelen fertig, ohne zäh zu werden.
Aromen des Mittelmeers: von unserem Tisch auf deinen
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