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Moussaka – griechischer Auberginenauflauf

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⏱ 75 Min. gesamt🔪 30 Min. Vorbereitung🍳 45 Min. Garzeit🍽 6 PortionenMittelMediterran
Moussaka – griechischer Auberginenauflauf

Moussaka ist der große griechische Auflauf: Schichten aus gegrillter Aubergine und Hackfleischragout, oben Béchamel und reichlich geriebener Käse, alles goldbraun überbacken.

Zwei Dinge trennen eine gute Moussaka von einer wässrigen. Die Auberginen werden gegrillt statt frittiert — so saugen sie kein Öl und bringen keine Flüssigkeit mit. Und der Auflauf muss nach dem Ofen einige Minuten ruhen: Frisch angeschnitten läuft er auseinander. Eine leichtere Zubereitung derselben Frucht sind die Auberginen nach griechischer Art.

Zutaten

🍽 6 Portionen
  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 3 große Auberginen, längs in Scheiben von ca. 0,5 cm
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 rote Paprika, gehackt
  • 1 Glas Rotwein
  • 1 l passierte Tomaten
  • Heiße Fleischbrühe nach Bedarf
  • Geriebener Parmesan nach Bedarf
  • Öl (Mais, Sonnenblume oder Olive) nach Bedarf
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 30 g Butter für die Béchamel
  • 30 g Weizenmehl Type 405 für die Béchamel
  • 500 ml kalte Milch für die Béchamel
  • Salz, weißer Pfeffer und Muskatnuss für die Béchamel

Zubereitung

  1. Hackfleisch anbraten: In einem tiefen Topf mit einem Schuss Öl das Hackfleisch bei mittelhoher Hitze anbraten, bis es vollständig die Farbe gewechselt hat und schön krümelig ist.
  2. Würzen und ablöschen: Zwiebel, Knoblauch und Paprika zugeben und 5 Minuten mitgaren. Mit dem Glas Rotwein ablöschen und den Alkohol ein paar Minuten verdampfen lassen. Die passierten Tomaten und einen Schuss heiße Brühe zugeben, die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und zugedeckt 30 Minuten schmoren. Beiseitestellen.
  3. Béchamel: In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die 30 g Butter schmelzen und die 30 g Mehl einrühren. Die Mehlschwitze 1 bis 2 Minuten garen, damit kein roher Mehlgeschmack bleibt. Nach und nach die kalte Milch zugeben und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Ab dem Aufkochen 1 bis 2 Minuten weitergaren, vom Herd nehmen und mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  4. Auberginen grillen: Eine Grillpfanne stark vorheizen. Die Auberginenscheiben mit sehr wenig Öl bestreichen, salzen und von beiden Seiten garen, bis sie weich sind und leicht Farbe haben. Beiseitestellen. Gegrillt statt frittiert saugen sie kein Öl.
  5. Schichten: In einer Auflaufform von etwa 30 × 20 cm eine dichte Lage gegrillter Auberginen auslegen. Darauf eine Lage Hackfleischragout geben. Abwechselnd weiterschichten, bis die Form voll ist. Die Oberfläche gleichmäßig mit der Béchamel bedecken und reichlich geriebenen Parmesan darüberstreuen.
  6. Überbacken: Im vorgeheizten Ofen bei 190–200 °C backen, bis die Oberfläche vollständig goldbraun und blasig ist. Vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen, sonst läuft der Auflauf auseinander.