Karamellisierte Birnen – Poires caramélisées
Ein Dessert, das aus einer schlichten Frucht etwas macht: Birnen in Butterkaramell mit Zimt und einem Spritzer Zitrone, in einer knappen halben Stunde fertig.
Die Birnen müssen fest sein — Williams oder Anjou, eher unreif als reif. Eine weiche Birne zerfällt im Karamell zu Mus, und dann fehlt genau der Kontrast, um den es geht.
Zutaten
- 4 mittelgroße feste Birnen (Williams oder Anjou)
- 100 g weißer Zucker
- 50 g kalte Butter
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1/2 Zitrone (der Saft)
- ein Schuss Vanilleextrakt oder Rum (nach Wunsch)
- Zum Servieren: Vanilleeis oder griechischer Joghurt
Zubereitung
Die Birnen schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher oder kleinen Messer entfernen. Wer es schneller mag, schneidet sie in dicke Scheiben oder Spalten.
In einer weiten beschichteten Pfanne ein Trockenkaramell aus dem Zucker zubereiten, bis es bernsteinfarben ist.
Wenn du eine ausführlichere Anleitung zur Zubereitung des Karamells benötigst, lies diesen Tipp.
Birnen einlegen: Sobald der Karamell Farbe hat, die Butter zugeben — Vorsicht, es spritzt. Schnell mit dem Holzlöffel verrühren und die Birnen sofort mit der Schnittfläche nach unten einlegen.
Den Zimt darüberstreuen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Zudecken und bei schwacher Hitze 8 bis 10 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden, damit sie von beiden Seiten karamellisieren. Sie sollen sich mit dem Messer leicht einstechen lassen, aber nicht zerfallen.
Den Deckel abnehmen und die Hitze 1 Minute hochdrehen, damit der Sud eindickt und die Konsistenz von dickem Sirup bekommt — er soll den Löffel überziehen.
Die Birnen lauwarm auf Tellern anrichten, großzügig mit dem Karamell aus der Pfanne übergießen und mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Löffel griechischem Joghurt servieren, der die Süße bricht.
Aromen des Mittelmeers: von unserem Tisch auf deinen
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