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Karamellisierte Birnen – Poires caramélisées
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
⏱ 20 Min. gesamt🔪 6 Min. Vorbereitung🍳 14 Min. Garzeit🍽 4 PortionenEinfachMediterran
Ein Dessert, das aus einer schlichten Frucht etwas macht: Birnen in Butterkaramell mit Zimt und einem Spritzer Zitrone, in einer knappen halben Stunde fertig.
Die Birnen müssen fest sein — Williams oder Anjou, eher unreif als reif. Eine weiche Birne zerfällt im Karamell zu Mus, und dann fehlt genau der Kontrast, um den es geht.
Zutaten
🍽 4 Portionen
- 4 mittelgroße feste Birnen (Williams oder Anjou)
- 100 g weißer Zucker
- 50 g kalte Butter
- 1 TL gemahlener Zimt
- Saft von 1/2 Zitrone
- Nach Wunsch: ein Schuss Vanilleextrakt oder Rum
- Zum Servieren: Vanilleeis oder griechischer Joghurt
Zubereitung
- Die Birnen schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher oder kleinen Messer entfernen. Wer es schneller mag, schneidet sie in dicke Scheiben oder Spalten.
- Den Zucker gleichmäßig in einer weiten beschichteten Pfanne verteilen. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen lassen. Sobald er goldbraun wird, die Pfanne vorsichtig schwenken, damit er gleichmäßig schmilzt.
- Birnen einlegen: Sobald der Karamell Farbe hat, die Butter zugeben — Vorsicht, es spritzt. Schnell mit dem Holzlöffel verrühren und die Birnen sofort mit der Schnittfläche nach unten einlegen.
- Den Zimt darüberstreuen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Zudecken und bei schwacher Hitze 8 bis 10 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden, damit sie von beiden Seiten karamellisieren. Sie sollen sich mit dem Messer leicht einstechen lassen, aber nicht zerfallen.
- Den Deckel abnehmen und die Hitze 1 Minute hochdrehen, damit der Sud eindickt und die Konsistenz von dickem Sirup bekommt — er soll den Löffel überziehen.
- Die Birnen lauwarm auf Tellern anrichten, großzügig mit dem Karamell aus der Pfanne übergießen und mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Löffel griechischem Joghurt servieren, der die Süße bricht.