Gefüllte Artischocken aus dem Ofen
Gefüllte Artischocken, wie sie die italienischen Großmütter gemacht haben: zarte Herzen mit einer Füllung aus Semmelbröseln, Knoblauch, Petersilie und Parmesan, im Ofen goldbraun überbacken.
Die Füllung soll die Textur von feuchtem Sand haben — trocken bleibt sie pulvrig, zu nass wird sie pappig. Und die Artischocken werden aufrecht in die Form gestellt, mit etwas Brühe am Boden: So dämpfen sie von unten, während die Kruste oben bräunt. Die anderen drei Zubereitungen: aus dem Ofen mit Knoblauch und Petersilie, paniert und frittiert und eingelegt für den Vorrat.
Zutaten
- 4 große Artischocken
- 1 Zitrone
- 100 g Semmelbrösel
- 50 g geriebener Parmesan (plus extra zum Überbacken)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 EL gehackte Petersilie
- 100 g gekochter Schinken, gewürfelt (nach Wunsch)
- 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1/2 Tasse Gemüsebrühe
Zubereitung
Die Artischocken putzen: die harten äußeren Blätter entfernen, das obere Drittel abschneiden und den Boden begradigen, damit sie stehen können. Die Schnittflächen mit Zitrone einreiben.
15 Minuten in Salzwasser mit dem Zitronensaft kochen. Kopfüber abtropfen lassen und lauwarm werden lassen.
Die Mitte öffnen, indem man die Blätter mit den Fingern auseinanderdrückt, und das Heu mit einem Teelöffel herauskratzen, sodass eine Mulde für die Füllung entsteht.
Semmelbrösel, Parmesan, Knoblauch, Petersilie, gegebenenfalls den Schinken, 3 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen, bis die Masse die Textur von feuchtem Sand hat.
Die Mulde jeder Artischocke füllen und die Füllung auch zwischen die geöffneten Blätter verteilen, dabei nur leicht andrücken.
Die Artischocken aufrecht in eine Form setzen, die Brühe an den Boden gießen, mit dem restlichen Öl beträufeln und mit extra Parmesan bestreuen.
Bei 190 °C 35 bis 40 Minuten backen, bis die Füllung goldbraun und knusprig ist. Lauwarm servieren, mit dem Sud aus der Form darüber.
Aromen des Mittelmeers: von unserem Tisch auf deinen
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