Mediterraner Quinoasalat
Ein mediterraner Quinoasalat mit Kirschtomaten, Gurke, Oliven, roter Zwiebel und Avocado — als Mittagessen zum Mitnehmen ebenso gut wie als Beilage zum Grillen.
Zwei Handgriffe machen den Unterschied zwischen lockerem und pappigem Quinoa. Waschen, bis das Wasser nicht mehr schäumt — das Saponin auf der Schale schmeckt seifig-bitter. Und die gekochte Quinoa flach ausbreiten statt im Topf lassen: Sonst gart sie in der eigenen Restwärme weiter und wird matschig.
Zutaten
- 250 g dreifarbige Quinoa
- 500 ml Wasser oder Gemüsebrühe
- 1 reife Avocado, gewürfelt
- 1/2 Tasse Kirschtomaten, halbiert
- 1/4 rote Zwiebel, sehr fein gehackt
- 1/2 Tasse Gurke, gewürfelt
- 50 g schwarze Oliven, entsteint
- 1 Zitrone (der Saft)
- 3 EL natives Olivenöl extra
- Eine Handvoll frische Petersilie oder Koriander, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Waschen: Die Quinoa in ein feines Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser waschen, dabei die Körner mit den Fingern reiben, bis das Wasser nicht mehr schäumt. Der Schaum ist Saponin und schmeckt bitter.
Garen: Die Quinoa mit dem Wasser oder der Brühe aufsetzen. Aufkochen, auf kleinste Hitze schalten, zudecken und 15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und die Körner durchscheinend sind und ihren weißen Keimring zeigen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten nachziehen lassen, dann mit der Gabel auflockern.
Abkühlen: Die gekochte Quinoa auf einer großen Platte flach ausbreiten, damit sie schnell Temperatur verliert. Im Topf gart sie in der eigenen Restwärme weiter und wird matschig.
Mischen: Die kalte Quinoa in einer großen Schüssel mit den Tomaten, der roten Zwiebel, der Gurke und den Oliven vermengen.
Zum Schluss die Avocado und die Kräuter zugeben und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit vorsichtigen Bewegungen unterheben, damit die Avocado nicht zerfällt.
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