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Vegane Vanille-Cupcakes

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 40 Min. gesamt🔪 5 Min. Vorbereitung🍳 35 Min. Garzeit🍽 6 PortionenEinfach
Vegane Vanille-Cupcakes

Der absolute Klassiker in vegan: luftig, saftig und mit deutlichem Vanilleduft, ganz ohne Ei und Milchprodukte.

Zwei Entscheidungen tragen das Rezept. Mildes Olivenöl statt Butter hält die Krume tagelang saftig, und die Kokosmilch wird mit Zitronensaft angesäuert — eine vegane Buttermilch, die dem Backpulver mehr Trieb gibt. Ideal bei Ei- oder Laktoseallergie, und für alle anderen einfach ein sehr guter Cupcake.

Zutaten

🍽 6 Portionen
  • 80 g Mehl
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 1 TL Zitronensaft
  • 45 ml mildes Olivenöl
  • 80 g weißer Zucker
  • 120 ml Kokosmilch
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 250 g pflanzliche Margarine
  • 2 EL Kokosmilch für die Creme
  • Vanille nach Geschmack
  • Fondantrosen zum Dekorieren

Zubereitung

  1. Den Zitronensaft mit der Kokosmilch verrühren und 5 bis 10 Minuten stehen lassen. Diese Säuerung macht den Teig leichter und lässt das Backpulver besser reagieren.
  2. Den Ofen vorheizen und die Papierförmchen vorbereiten. Mehl, Backpulver und Speisestärke zusammen sieben.
  3. Das Öl mit dem Zucker, der angesäuerten Kokosmilch und dem Vanilleextrakt glatt rühren.
  4. Die gesiebten trockenen Zutaten zur flüssigen Mischung geben und nur so lange rühren, bis alles verbunden ist. Nicht überrühren, sonst geht die Lockerheit verloren.
  5. Den Teig auf die Förmchen verteilen und 22 bis 25 Minuten backen. 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf ein Gitter setzen.
  6. Für die Creme die Margarine mit der Kokosmilch und Vanille aufschlagen, bis sie fest ist. Auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen und mit Fondantrosen dekorieren.