Vegane Schoko-Cupcakes mit Brombeeren

Name: Vegane Schoko-Cupcakes mit Brombeeren
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Argentine
Ingredients: 120 g Mehl; 1 1/2 TL Backpulver; 80 ml ungesüßtes Apfelmus; 150 g weißer Zucker; 40 ml neutrales Öl; 120 ml Kokosmilch; 3 gestrichene EL Backkakao ohne Zucker; 1 TL Vanilleextrakt; 250 g pflanzliche Margarine; 2 EL Kokosmilch für die Creme; Vanille nach Geschmack; Frische Brombeeren zum Dekorieren

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 45 Min. gesamt🔪 15 Min. Vorbereitung🍳 30 Min. Garzeit🍽 8 PortionenMittel

Vegane Schoko-Cupcakes, die kein Ei und keine Butter vermissen lassen: Ungesüßtes Apfelmus übernimmt die Aufgabe des Eis und hält die Krume tagelang feucht — die Stelle, an der veganes Gebäck sonst trocken wird.

Dazu kommt der Kakao, der die Farbe dunkel und den Geschmack kräftig macht, und frische Brombeeren obenauf, deren Säure die Süße bricht. Wer die Technik mit der angesäuerten Pflanzenmilch lieber mag, findet sie in den veganen Vanille-Cupcakes.

Zutaten

🍽 8 Portionen

120 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
80 ml ungesüßtes Apfelmus
150 g weißer Zucker
40 ml neutrales Öl
120 ml Kokosmilch
3 gestrichene EL Backkakao ohne Zucker
1 TL Vanilleextrakt
250 g pflanzliche Margarine
2 EL Kokosmilch für die Creme
Vanille nach Geschmack
Frische Brombeeren zum Dekorieren

Zubereitung

Den Ofen vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Mehl, Backpulver und Kakao zusammen sieben — der Kakao klumpt sonst und lässt sich später nicht mehr auflösen.
Das Öl mit dem Zucker und dem Apfelmus in einer Schüssel gut verrühren. Das Apfelmus ersetzt hier das Ei: Es bindet und hält die Feuchtigkeit im Teig.
Die Hälfte des gesiebten Mehls unterrühren, bis die Masse gleichmäßig ist. Die Kokosmilch angießen, dann das restliche Mehl zugeben und nur so lange rühren, bis alles verbunden ist.
Den Teig auf die Förmchen verteilen und 22 bis 25 Minuten backen. 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Creme die pflanzliche Margarine mit der Kokosmilch und Vanille aufschlagen, bis sie fest ist. Mit dem Spritzbeutel auf die kalten Cupcakes setzen und mit frischen Brombeeren krönen.