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Vegane Heidelbeer-Cupcakes mit Sojamilch

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 40 Min. gesamt🔪 5 Min. Vorbereitung🍳 35 Min. Garzeit🍽 6 PortionenEinfach
Vegane Heidelbeer-Cupcakes mit Sojamilch

Vegane Heidelbeer-Cupcakes ohne Ei und ohne Milchprodukte, mit einer luftigen Krume, die der klassischen in nichts nachsteht.

Das Geheimnis ist ein Trick, der keine Spezialzutat braucht: Sojamilch mit einem Teelöffel Zitronensaft gerinnen lassen. Was entsteht, ist eine vegane Buttermilch — die Säure lässt das Backpulver kräftiger reagieren und macht den Teig locker. Als Topping kommt Sojajoghurt statt Frosting: cremig, frisch und deutlich leichter.

Zutaten

🍽 6 Portionen
  • 80 g Mehl
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 1 TL Zitronensaft
  • 45 ml neutrales Öl
  • 80 g weißer Zucker
  • 120 ml Sojamilch
  • 3 gehäufte EL frische Heidelbeeren
  • 4 Becher Sojajoghurt mit Heidelbeergeschmack
  • 12 frische Heidelbeeren zum Dekorieren

Zubereitung

  1. Den Zitronensaft mit der Sojamilch verrühren und 10 Minuten stehen lassen. Die Milch flockt sichtbar aus — das ist gewollt und der Grund, warum der Teig später locker wird.
  2. Den Ofen vorheizen und die Papierförmchen vorbereiten. Mehl, Speisestärke und Backpulver zusammen sieben.
  3. Das Öl mit dem Zucker und der angesäuerten Sojamilch verrühren. Die gesiebten trockenen Zutaten zugeben und nur bis zur Gleichmäßigkeit rühren. Die Heidelbeeren mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben, damit sie nicht aufplatzen.
  4. Den Teig auf die Förmchen verteilen und 22 bis 25 Minuten backen. 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf ein Gitter setzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  5. Erst wenn sie vollständig kalt sind, je einen Löffel Sojajoghurt aufsetzen und mit einer frischen Heidelbeere dekorieren — auf warmen Cupcakes läuft der Joghurt weg.