Arepas Reina Pepiada – venezolanische Maisfladen mit Hähnchen und Avocado
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
Arepas sind Venezuelas tägliches Brot: Maisfladen mit knuspriger Kruste und weichem Kern, die aufgeschnitten und gefüllt werden. Reina Pepiada ist die berühmteste Füllung — Hähnchen, Avocado, Mayonnaise und Koriander.
Die eine unverzichtbare Zutat ist vorgekochtes Maismehl (harina de maíz precocida, Marke P.A.N. oder Juana). Es ist nicht dasselbe wie Maisgrieß, Polenta oder Maisstärke, und keines davon funktioniert als Ersatz: Nur das vorgekochte Mehl bindet mit kaltem Wasser zu einem formbaren Teig. In Deutschland gibt es es im Lateinamerika-Laden, im gut sortierten Afro-Shop und online. Ähnlich, aber aus frischem Mais, sind die Cachapas.
🔎 Was ist Vorgekochtes Maismehl? — woher es kommt, was drin ist und wo man es bekommt.
Zutaten
- 2 Tassen vorgekochtes weißes Maismehl (Harina P.A.N.)
- 2 1/2 Tassen lauwarmes Wasser
- 1 TL feines Salz
- 1 EL Mais- oder Sonnenblumenöl für den Teig
- 500 g Hähnchenbrust, gegart und zerpflückt
- 2 große, gut reife Avocados
- 3 gehäufte EL Mayonnaise
- 1/2 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- Saft von 1/2 Zitrone
- Neutrales Öl für die Pfanne
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer und frischer Koriander
Zubereitung
- Teig anrühren: Das lauwarme Wasser in eine große Schüssel geben und das Salz darin auflösen. Das vorgekochte Maismehl nach und nach einrieseln lassen und dabei mit den Fingern rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Den Esslöffel Öl zugeben.
- Kneten und ruhen: In der Schüssel 3 Minuten kneten, bis der Teig weich und kompakt ist und nicht mehr an den Händen klebt. Mit einem Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit das Korn vollständig quillt.
- Füllung (Reina Pepiada): Anderthalb Avocados mit dem Zitronensaft zu einem Püree zerdrücken (die halbe restliche Avocado würfeln und beiseitestellen). Das zerpflückte Hähnchen, die fein gewürfelte Zwiebel, die Mayonnaise und den Koriander unterheben. Salzen, pfeffern, die Avocadowürfel vorsichtig untermischen und kalt stellen.
- Formen: Den Teig in 6 gleiche Portionen teilen. Aus jeder eine Kugel formen und zwischen den Handflächen zu einer gleichmäßigen Scheibe von etwa 10 cm Durchmesser und 1,5 cm Dicke flach drücken. Die Ränder dürfen nicht aufreißen — reißen sie, ist der Teig zu trocken und braucht einen Spritzer Wasser.
- Anbraten: Eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und mit einem Faden Öl bepinseln. Die Arepas 5 bis 7 Minuten pro Seite garen, bis sich eine goldene, feste Kruste bildet, die sich von allein löst.
- Im Ofen fertig backen: Die Arepas direkt auf den Rost in den auf 190–200 °C vorgeheizten Ofen legen und 10 bis 12 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn sie beim Klopfen in der Mitte hohl klingen.
- Füllen: Kurz abkühlen lassen und mit einem Sägemesser über drei Viertel des Umfangs aufschneiden, sodass ein Deckel entsteht, der noch hängt. Bei Bedarf etwas heiße Krume herausnehmen und großzügig mit der kalten Hähnchen-Avocado-Masse füllen. Sofort servieren.