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Cachapas – venezolanische Maispfannkuchen mit Käse

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 30 Min. gesamt🔪 10 Min. Vorbereitung🍳 20 Min. Garzeit🍽 4 PortionenEinfach
Cachapas – venezolanische Maispfannkuchen mit Käse

Cachapas sind dicke, leicht süße Maispfannkuchen aus frischem Mais, die mit Käse gefüllt und zusammengeklappt werden — Venezuelas Straßenessen schlechthin.

Anders als die Arepas, die aus vorgekochtem Maismehl entstehen, sind Cachapas aus echten Maiskörnern gemixt; das Maismehl kommt nur als Bindung dazu. Deshalb schmecken sie nach Mais und nicht nach Teig.

Mit Mais aus der Dose funktioniert es, wenn man ihn sehr gut abtropfen lässt. Der Teig darf nicht flüssig werden — sonst lässt sich der Pfannkuchen nicht wenden.

🔎 Was ist Vorgekochtes Maismehl? — woher es kommt, was drin ist und wo man es bekommt.

Zutaten

🍽 4 Portionen
  • 450 g süße gelbe Maiskörner (frisch abgeschnitten oder 2 Dosen, sehr gut abgetropft)
  • 2 Eier
  • 2 gehäufte EL Zucker
  • 1 TL feines Salz
  • 3 EL geschmolzene Butter (plus etwas zum Einfetten der Pfanne)
  • 1/4 Tasse Vollmilch (nur falls zum Mixen nötig)
  • 3 gehäufte EL vorgekochtes weißes Maismehl (Harina P.A.N.)
  • 350 g junger Käse, Mozzarella am Stück oder milder Weichkäse
  • Weiche Butter zum Bestreichen

Zubereitung

  1. Mais mixen: Die gut abgetropften Maiskörner mit den 2 Eiern, dem Zucker, dem Salz und der geschmolzenen Butter in den Mixer geben. Ein paar Minuten mixen, bis eine grobe, aber verbundene Masse entsteht — nicht zu lange, sie soll nicht ganz flüssig werden.
  2. Binden: Die Masse in eine Schüssel umfüllen und die 3 EL vorgekochtes Maismehl einrühren. Gut vermengen und 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit quillt das Mehl und gibt dem Teig den Halt, den er zum Wenden braucht.
  3. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze vorheizen und großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen.
  4. Eine gut gefüllte Kelle Teig in die Mitte geben und mit dem Kellenrücken kreisförmig zu einer Scheibe von 12 bis 15 cm Durchmesser und knapp 1 cm Dicke ausstreichen.
  5. Bei schwacher Hitze 4 bis 5 Minuten garen. Die Oberfläche bekommt kleine Bläschen und die Ränder sehen trocken und goldbraun aus — das ist der Moment. Mit einem breiten Wender in einer entschlossenen Bewegung wenden und weitere 3 bis 4 Minuten garen.
  6. Füllen: Die Cachapa aus der Pfanne nehmen, sofort mit weicher Butter bestreichen, eine großzügige Portion Käse auf eine Hälfte legen und zur Halbmondform zusammenklappen. Für besonders geschmolzenen Käse in der ausgeschalteten, noch heißen Pfanne zusammenklappen.
  7. Sehr heiß servieren, mit einem weiteren Tupfer Butter obenauf.