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Baingan Bharta: indisches Rauch-Auberginenpüree

⏱ 65 Min. gesamt🔪 15 Min. Vorbereitung🍳 40 Min. Garzeit🍽 3 PortionenMittel
Baingan Bharta: rauchiges Auberginenpüree mit Tomate, Gewürzen und Koriander, mit Naan

Das Raucharoma entsteht, weil die Auberginen direkt über der Flamme geröstet werden, bis die Schale verkohlt ist. Heiß servieren, mit Naan.

Baingan Bharta ist ein Püree aus Auberginen, die direkt über der Flamme geröstet und mit Zwiebel, Tomate, Ingwer und Gewürzen gebraten werden. Es stammt aus dem Punjab im Norden Indiens und ist eines der beliebtesten vegetarischen Gerichte der indischen Alltagsküche. Der Trick: Die Schale der Aubergine wird schwarz geröstet, bis das Fruchtfleisch ein tiefes Raucharoma annimmt.

Zutaten

🍽 3 Portionen
  • 2 große Auberginen (etwa 900 g)
  • 3 EL neutrales Öl oder Ghee
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Stück Ingwer von 3 cm, gerieben
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 scharfe grüne Chili, gehackt (optional)
  • 2 Tomaten, gehackt
  • ½ TL Kurkuma
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Garam Masala
  • Salz
  • Frischer Koriander, gehackt

Zubereitung

  1. Stich die Auberginen mit einer Gabel ein und röste sie direkt über der Gasflamme, dabei mit einer Zange wenden, 15 bis 20 Minuten, bis die Schale schwarz und brüchig ist und das Fruchtfleisch bei Berührung nachgibt. Dieses Rösten ist der Geschmack des Gerichts: Ohne es ist es nur ein gewöhnliches Auberginenpüree. Hast du keinen Gasherd, nimm den Grill oder die Grillfunktion des Ofens auf höchster Stufe.

  2. Leg sie in eine Schüssel, deck sie ab und lass sie 10 Minuten stehen: Der Dampf löst die Schale. Schäl sie, entferne die Stielansätze und zerdrück das Fruchtfleisch mit einer Gabel. Ein paar schwarze Pünktchen sind kein Problem.

  3. Erhitze das Öl in einer Pfanne und röste den Kreuzkümmel ein paar Sekunden, bis er brutzelt.

  4. Gib die Zwiebel dazu und brate sie 8 Minuten, bis sie Farbe annimmt. Füge Ingwer, Knoblauch und Chili hinzu und brate alles 1 Minute weiter.

  5. Gib Tomaten, Kurkuma und Paprikapulver dazu, salze und lass alles 5 Minuten köcheln, bis die Tomaten zerfallen und sich das Öl absetzt.

  6. Füge das Auberginenpüree hinzu und brate es bei mittlerer Hitze 8 Minuten unter Rühren, damit es sich verbindet und überschüssiges Wasser verliert.

  7. Rühr zum Schluss Garam Masala und Koriander unter. Serviere es heiß mit Naan, Chapati oder Basmatireis.