Baklava – Blätterteiggebäck mit Nüssen und Sirup
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
Baklava ist das Wahrzeichen der orientalischen Süßspeisen: zwanzig und mehr hauchdünne Filoteig-Schichten, jede einzeln mit Butter bestrichen, eine großzügige Nussfüllung und zum Schluss ein Zuckersirup.
Die eine Regel, an der alles hängt, klingt nebensächlich und ist es nicht: kalter Sirup auf heißes Gebäck. Zwei gleich temperierte Elemente ergeben matschige Baklava; der Temperaturunterschied lässt den Sirup einziehen, während die Schichten knusprig bleiben.
Filoteig (auch Yufka) gibt es im türkischen Supermarkt und tiefgekühlt in gut sortierten Läden. Er trocknet in Minuten aus — die Packung immer unter einem feuchten Tuch halten.
🔎 Was ist Filoteig? — woher es kommt, was drin ist und wo man es bekommt.
Zutaten
- 1 Packung Filoteig (400–500 g, auf Zimmertemperatur)
- 300 g Nüsse (Walnüsse, Pistazien oder gemischt), fein gehackt
- 200 g geklärte Butter (Ghee), geschmolzen
- 1 Tasse Zucker
- 1/2 Tasse Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Orangenblütenwasser oder Honig (nach Wunsch)
- Gemahlener Zimt und etwas Zucker für die Füllung
Zubereitung
- Sirup: Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf mischen und 10 Minuten sanft kochen, bis der Sirup leicht andickt. Vom Herd nehmen, das Orangenblütenwasser zugeben und **vollständig auskühlen lassen** — er muss beim Übergießen kalt sein.
- Füllung: Die gehackten Nüsse mit einer Prise Zimt und nach Wunsch zwei Esslöffeln Zucker mischen.
- Boden aufbauen: Eine Auflaufform mit geklärter Butter bestreichen. Das erste Filoblatt einlegen und mit Butter bestreichen. So weiter, bis ein Boden aus 10 bis 12 Schichten entstanden ist.
- Die Nussmischung gleichmäßig und großzügig auf dem Boden verteilen.
- Weitere 10 bis 12 Filoblätter darüberschichten und dabei jedes einzelne mit geschmolzener Butter bestreichen.
- Vorschneiden: Vor dem Backen mit einem sehr scharfen Messer in Rauten oder Quadrate schneiden, bis auf den Boden der Form. Nach dem Backen würde der Teig beim Schneiden splittern.
- Bei 170 °C 40 bis 50 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und hörbar knusprig ist.
- Sofort nach dem Herausnehmen den kalten Sirup über die heiße Baklava gießen. Mindestens 4 Stunden ruhen lassen, besser über Nacht, damit die Schichten den Sirup aufnehmen.