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Caponata: sizilianische Auberginen süß-sauer mit Kapern

⏱ 2 Std. 35 Min. gesamt🔪 25 Min. Vorbereitung🍳 40 Min. Garzeit🧊 1 Std. 30 Min. Ruhezeit🍽 6 PortionenMittelMediterran
Sizilianische Caponata: goldbraune Auberginenwürfel mit Sellerie, grünen Oliven, Kapern und Basilikum

Die Auberginenwürfel werden separat frittiert und erst zum Schluss untergehoben, deshalb bleiben sie ganz und zerfallen nicht in der Soße. Essig und Zucker geben ihr die süßsaure Note, die sie ausmacht.

Caponata ist das sizilianische Antipasto aus frittierten Auberginen in einer Tomatensoße mit Staudensellerie, Oliven und Kapern, abgeschmeckt mit Essig und Zucker. Genau dieses süß-saure Finale – das Agrodolce – unterscheidet sie von jedem anderen mediterranen Gemüseschmorgericht, und deshalb wird sie lauwarm oder kalt serviert: als Vorspeise mit Brot oder zu Fisch. Du brauchst etwa 25 Minuten Arbeit und 40 Minuten Garzeit, dazu das Entwässern der Auberginen und mindestens eine Stunde Ruhezeit.

Zutaten

🍽 6 Portionen
  • 2 große Auberginen (etwa 800 g)
  • Grobes Salz
  • Oliven- oder neutrales Öl zum Frittieren
  • 1 rote Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
  • 400 g passierte Tomaten (stückig)
  • 80 g grüne Oliven ohne Stein
  • 2 EL Kapern, abgespült
  • 60 ml Weißweinessig
  • 1 EL Zucker
  • 1 Handvoll Basilikumblätter
  • 2 EL geröstete Pinienkerne oder Mandeln (optional)

Zubereitung

  1. Schneide die Auberginen in 2 cm große Würfel, bestreue sie mit grobem Salz und lass sie 30 Minuten in einem Sieb ziehen. Spül sie ab und trockne sie sehr gut: Kommen sie nass ins Öl, spritzt es und sie saugen sich voll.

  2. Frittiere die Würfel portionsweise in heißem Öl goldbraun und lass sie auf Küchenpapier abtropfen. Für eine leichtere Variante beträufelst du sie mit Öl und bäckst sie 25 Minuten bei 200 °C im Ofen.

  3. Dünste in einem Topf mit 2 EL Öl Zwiebel und Sellerie bei mittlerer Hitze 8 Minuten an: Der Sellerie soll weich werden, aber noch etwas Biss haben.

  4. Gib die Tomaten dazu und lass sie 10 Minuten köcheln. Füge Oliven und Kapern hinzu.

  5. Verrühre den Essig mit dem Zucker und gieß die Mischung in den Topf. Lass alles 2 bis 3 Minuten kochen, bis der scharfe Essiggeruch nachlässt: Das ist das Agrodolce, der süß-saure Kontrast, der die Caponata ausmacht.

  6. Gib die Auberginen dazu und lass alles weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen; rühr vorsichtig, damit sie nicht zerfallen. Schmeck mit Salz, Essig oder Zucker ab.

  7. Nimm den Topf vom Herd, gib die Basilikumblätter dazu und lass die Caponata mindestens 1 Stunde ruhen. Serviere sie lauwarm oder zimmerwarm mit den Pinienkernen darüber; am nächsten Tag schmeckt sie noch besser.