Causa Limeña: kalte Kartoffelterrine aus Peru
Eine kalte Terrine aus Kartoffelpüree, das mit Ají amarillo und Limette geknetet wird, mit einer Füllung aus Hähnchen oder Thunfisch in der Mitte. Sie wird in der Form geschichtet, zwei Stunden gekühlt und wie ein herzhafter Kuchen geschnitten. Das Püree ist kein gewöhnliches: es wird geknetet, bis eine glatte, feste Masse entsteht — und nur die trägt die Schichten.
🔎 Was ist Ají amarillo? — woher es kommt, was drin ist und wo man es bekommt.
Zutaten
- 1,5 kg mehligkochende Kartoffeln
- 3 EL Ají-amarillo-Paste (oder 3 frische Schoten, zweimal gekocht)
- Saft von 2 Limetten
- 4 EL Öl
- Salz und weißer Pfeffer
- — Für die Füllung —
- 400 g gekochtes, zerpflücktes Hähnchenbrustfilet (oder 2 Dosen Thunfisch)
- 6 EL Mayonnaise
- 1 Stange Staudensellerie, fein gehackt
- 1 reife Avocado in Scheiben
- Hartgekochtes Ei, schwarze Oliven und Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Koche die Kartoffeln mit Schale sehr weich. Schäl sie heiß und drück sie sofort durch die Presse: kalt werden sie gummiartig und lassen sich nicht mehr kneten.
Lass das Püree lauwarm werden und knete es mit Ají amarillo, Limettensaft, Öl, Salz und weißem Pfeffer. Arbeite es einige Minuten, bis es glatt ist und sich von den Händen löst. Diese feste Masse trägt die Schichten: ein weiches Püree sackt beim Schneiden zusammen.
Probier und korrigier. Die Causa wird kalt gegessen, und Kälte dämpft Salz wie Limette — lauwarm muss sie also einen Tick zu kräftig schmecken.
Misch Hähnchen oder Thunfisch mit Mayonnaise und Sellerie und würze.
Kleide eine rechteckige Form mit Frischhaltefolie aus, mit Überstand zum Abdecken.
Schichte in drei Lagen: ein Drittel Püree, die ganze Füllung, die Avocadoscheiben, und obendrauf der Rest des Pürees. Drück jede Lage mit dem Löffelrücken fest, damit keine Hohlräume bleiben.
Mit der Folie abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Ohne diese Kälte lässt sie sich nicht schneiden, sie zerfällt.
An der Folie herausheben, mit Ei, Oliven und Petersilie garnieren und mit einem in heißes Wasser getauchten Messer schneiden.