Cayote-Konfitüre mit Walnüssen aus Nordargentinien
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
Dulce de cayote ist die traditionelle Süßspeise des argentinischen Nordwestens: Das faserige Fruchtfleisch des Cayote-Kürbis wird langsam mit Zucker, Zimt und Nelken gekocht, bis die Fasern durchsichtig werden und in einem bernsteinfarbenen Sirup liegen.
Das Besondere ist die Textur: Es sind lange Fäden, keine Marmelade. Deshalb wird das Fruchtfleisch mit der Gabel in Faserrichtung zerzupft und nie geschnitten.
Der Cayote (Feigenblattkürbis) ist in Deutschland kaum zu bekommen. Wer ihn nicht findet, nimmt Spaghettikürbis: Er hat dieselbe Fadenstruktur und verhält sich beim Einkochen sehr ähnlich. In Spanien wird aus derselben Frucht cabello de ángel gemacht — Engelshaar — und das beschreibt das Ergebnis genau.
🔎 Was ist Feigenblattkürbis? — woher es kommt, was drin ist und wo man es bekommt.
Zutaten
- 1 Cayote-Kürbis (2–3 kg), ersatzweise Spaghettikürbis
- Zucker (dasselbe Gewicht wie das gewonnene Fruchtfleisch)
- 2 Stangen Zimt
- 4 bis 5 Gewürznelken
- 200 g Walnusshälften zum Servieren
- Wasser (so wenig wie möglich)
Zubereitung
- Zuerst muss die sehr harte Schale weich werden: entweder 20 Minuten bei starker Hitze in den Ofen, oder den Kürbis ganz kochen, bis die Schale aufzuspringen beginnt. Lauwarm vorsichtig schälen.
- Den Kürbis öffnen und alle schwarzen Kerne entfernen. Mit einer Gabel oder den Händen das Fruchtfleisch **in Faserrichtung zerzupfen**. Nicht schneiden — die langen Fäden sind der Punkt des ganzen Rezepts.
- Das gewonnene Fruchtfleisch wiegen, in eine große Schüssel geben und dasselbe Gewicht an Zucker zugeben (Verhältnis 1:1). 12 Stunden oder über Nacht ziehen lassen, damit der Zucker den Saft aus der Frucht zieht.
- Alles in einen schweren Topf umfüllen. Zimtstangen und Nelken zugeben. Hat die Frucht wenig Saft gezogen, eine halbe Tasse Wasser dazugeben.
- Bei sehr schwacher Hitze garen und ab und zu mit dem Holzlöffel umrühren. Die Konfitüre ist fertig, wenn die Fäden durchsichtig geworden sind und der Sirup eine helle Bernsteinfarbe hat — das dauert 2 bis 3 Stunden.
- Zimt und Nelken entfernen und in sterilisierte Gläser füllen. Kühl und dunkel gelagert hält sie sich monatelang.
- Gut gekühlt servieren und die Walnusshälften **erst beim Essen** darüberstreuen, damit sie knackig bleiben.