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Cheesecake mit weißer Schokolade und roten Beeren

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 3 Std. 10 Min. gesamt🔪 60 Min. Vorbereitung🍳 1 Std. 50 Min. Garzeit🧊 20 Min. Ruhezeit🍽 10 PortionenMittel
Cheesecake mit weißer Schokolade und roten Beeren

Ein gebackener Cheesecake mit Keksboden, in dem weiße Schokolade für die samtige Fülle sorgt und eine Sauce aus roten Beeren die Süße bricht.

Der Schritt gegen Risse steht am Ende und kostet nichts: Den Ofen ausschalten und den Kuchen darin auskühlen lassen. Risse entstehen nicht beim Backen, sondern beim schnellen Abkühlen — die Ränder ziehen sich zusammen, während die Mitte noch warm ist. Die Variante ohne Ofen ist der Erdbeer-Cheesecake ohne Backen.

Zutaten

🍽 10 Portionen
  • 240 g Butterkekse
  • 150 g geschmolzene Butter
  • 150 g Ricotta
  • 250 g Zucker
  • 600 g fester Frischkäse
  • 150 ml Schlagsahne
  • 250 g weiße Schokolade
  • 6 Eier
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 150 g Erdbeeren oder rote Beeren
  • Saft von 1/2 Zitrone

Zubereitung

  1. Die Kekse fein mahlen, mit der geschmolzenen Butter mischen und damit den Boden einer Springform auslegen. 5 Minuten bei 220 °C backen und auskühlen lassen.
  2. Den Ricotta mit 200 g des Zuckers cremig aufschlagen. Frischkäse, Sahne, Eier und Vanille zugeben und gut verbinden.
  3. Die weiße Schokolade hacken, über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und vorsichtig unter die Masse rühren.
  4. Die Masse auf den Keksboden gießen und bei 180 °C eine Stunde backen. Danach **den Ofen ausschalten und den Cheesecake darin auskühlen lassen** — das verhindert die Risse.
  5. Die Beeren mit dem restlichen Zucker und dem Zitronensaft pürieren. Den kalten, aus der Form gelösten Cheesecake vor dem Servieren damit überziehen.