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Erdbeer-Cheesecake ohne Backen

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 4 Std. 30 Min. gesamt🔪 40 Min. Vorbereitung🧊 3 Std. 50 Min. Ruhezeit🍽 10 PortionenEinfach
Erdbeer-Cheesecake ohne Backen

Erdbeer-Cheesecake ohne Backen: ein Boden aus Butterkeksen, eine cremige Füllung aus Frischkäse mit Gelatine und ein glänzender Belag aus frischen Erdbeeren. In 40 Minuten zusammengesetzt, den Rest erledigt der Kühlschrank — kein Wasserbad, kein Ofen, keine Risse.

Das ist die Nachspeise mit dem besten Verhältnis von Eindruck zu Aufwand. Ein einziger Punkt ist heikel: Die aufgelöste Gelatine muss lauwarm und in dünnem Strahl unter die Masse — zu heiß oder zu schnell, und sie zieht Fäden.

Zutaten

🍽 10 Portionen
  • 200 g Butterkekse oder Löffelbiskuits
  • 100 g geschmolzene Butter
  • 400 g Frischkäse bei Zimmertemperatur
  • 400 ml kalte Schlagsahne
  • 120 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Päckchen gemahlene Gelatine (7 g), in 50 ml kaltem Wasser eingeweicht
  • Belag: 400 g Erdbeeren, 3 EL Zucker, 1 TL Speisestärke und ein Spritzer Zitrone

Zubereitung

  1. Die Kekse fein mahlen und mit der geschmolzenen Butter mischen. Damit den Boden einer Springform von 22 cm auslegen, mit einem Glasboden festdrücken und kalt stellen.
  2. Die Gelatine 5 Minuten im kalten Wasser einweichen und dann kurz erwärmen (Mikrowelle oder Wasserbad), bis sie sich auflöst — sie darf nicht kochen.
  3. Den Frischkäse mit dem Puderzucker und der Vanille glatt rühren.
  4. Die kalte Sahne separat halbsteif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.
  5. Die lauwarme Gelatine in dünnem Strahl unter Rühren zugeben, damit sie keine Fäden zieht.
  6. Die Masse auf den Boden gießen, glatt streichen und mindestens 4 Stunden kalt stellen, besser über Nacht.
  7. Für den Belag die Hälfte der Erdbeeren mit Zucker, Speisestärke und Zitrone 5 Minuten einkochen, bis die Masse andickt und glänzt. Abkühlen lassen und mit den restlichen frischen, halbierten Erdbeeren mischen.
  8. Den festen Cheesecake damit bedecken, vorsichtig aus der Form lösen und gut gekühlt servieren.