Kalte Erdbeercreme im Glas
Kalte Erdbeercreme im Glas: dick, gut gekühlt und ohne Ofen. 15 Minuten Arbeit in zwei Schüsseln, dann zwei Stunden Kühlschrank — ohne Gelatine, ohne Kochen. Die frischen Erdbeeren kommen erst beim Servieren obendrauf: untergerührt ziehen sie Wasser und machen die Creme wieder flüssig.
Die Idee stammt von den brasilianischen Danoninhos caseiros, die mit Joghurt und Getränkepulver gemacht werden. Diese Version geht einen anderen Weg: weniger Kondensmilch, Frischkäse für den Körper und echte Früchte obenauf statt noch mehr Zucker.
Außerdem brauchst du: vier Gläser oder kleine Dessertschalen.
Mit denselben Erdbeeren: der Klassiker Erdbeeren mit Sahne und, wenn du Zeit hast, der Erdbeer-Cheesecake ohne Backen — der hat einen Keksboden und Gelatine und braucht fast fünf Stunden.
Zutaten
- 200 g fester Frischkäse (oder 100 g Frischkäse und 100 g griechischer Joghurt)
- 100 ml gut gekühlte Sahne
- 130 g gezuckerte Kondensmilch
- 45 g Erdbeer-Getränkepulver für Milch (z. B. Nesquik), etwa 4 gehäufte Esslöffel
- 1 Prise feines Salz
- 200 g frische Erdbeeren, zum Servieren
Zubereitung
Die Prise Salz in die 100 ml kalte Sahne geben und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Das Salz kommt hierher und nicht zum Schluss: Diese Creme wird nie erhitzt, ein ungelöstes Korn bleibt also beim Essen als Korn spürbar. Bei grobem oder rosa Salz vorher fein mahlen.
Die Sahne halbsteif schlagen: Sie ist so weit, wenn der Schneebesen eine Spur hinterlässt, die Sahne aber noch von selbst vom Draht fällt. Nicht steif schlagen — zu fest geschlagene Sahne flockt aus, sobald sie in eine dicke, kalte Masse kommt, und hinterlässt statt Luft kleine Butterklümpchen.
In einer zweiten Schüssel die 200 g Frischkäse mit den 130 g Kondensmilch glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind.
Die 45 g Pulver gesiebt zugeben — es verklumpt in der Packung, und diese Klumpen lösen sich durch Rühren nicht auf — und 1 bis 2 Minuten unterschlagen, bis alles verbunden ist.
Die geschlagene Sahne in zwei Portionen einarbeiten: ein Drittel kräftig unterrühren, um die Basis zu lockern, den Rest vorsichtig unterheben, damit die Luft bleibt. Jetzt abschmecken, vor dem Kühlen: kalt lässt sich nichts mehr korrigieren, ohne alles neu aufzuschlagen. In die Gläser füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Die Erdbeeren schneiden und erst beim Servieren obenauf geben. Liegen sie stundenlang auf der Creme, ziehen sie Wasser und machen sie genau dann flüssig, wenn sie fest werden soll. Zugedeckt und ohne die Früchte hält die Creme 2 bis 3 Tage im Kühlschrank.