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Erdbeertorte mit Sahne – Biskuit selbst gebacken

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 3 Std. gesamt🔪 45 Min. Vorbereitung🍳 35 Min. Garzeit🧊 1 Std. 40 Min. Ruhezeit🍽 10 PortionenMittelRío de la Plata
Erdbeertorte mit Sahne – Biskuit selbst gebacken

Erdbeertorte mit Sahne, wie sie zum Frühlingsfest gehört: selbst gebackener Biskuit aus vier Eiern, eine leichte Tränke, Erdbeeren in der Füllung und obendrauf.

Zwei Punkte entscheiden über das Ergebnis. Der Biskuit wird zur Schleife geschlagen — beim Anheben des Schneebesens schreibt die Masse auf sich selbst, ohne zu verlaufen; darin steckt die ganze Luft. Und die Sahne wird steif, aber nicht zu lange geschlagen, sonst fällt sie auf der Torte zusammen.

Zutaten

🍽 10 Portionen
  • 4 Eier bei Zimmertemperatur
  • 120 g Zucker
  • 120 g Weizenmehl Type 405, gesiebt
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 750 g Erdbeeren
  • 500 ml gut gekühlte Schlagsahne
  • 80 g Puderzucker
  • Für die Tränke: 100 ml Wasser und 50 g Zucker

Zubereitung

  1. Die Eier mit dem Zucker etwa 10 Minuten schlagen, bis die Masse zur Schleife wird: Beim Anheben des Schneebesens schreibt sie auf sich selbst, ohne zu verlaufen. Die Vanille zugeben.
  2. Das gesiebte Mehl in drei Portionen unterheben, mit vorsichtigen Bewegungen von unten nach oben. Nicht rühren — sonst geht die eingeschlagene Luft verloren.
  3. In eine gefettete und bemehlte Form von 22 cm füllen. Bei 180 °C 30 bis 35 Minuten backen, OHNE den Ofen zu öffnen. Fertig ist der Biskuit, wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
  4. Auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Währenddessen Wasser und Zucker für die Tränke 2 Minuten kochen und lauwarm abkühlen lassen.
  5. Die gut gekühlte Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und dabei aufpassen, sie nicht durchzuschlagen — sonst gerinnt sie und wird zu Butter.
  6. Den Biskuit waagerecht in zwei Böden schneiden. Den unteren mit der Hälfte der Tränke beträufeln, mit Sahne bestreichen und großzügig mit in Scheiben geschnittenen Erdbeeren belegen.
  7. Mit dem zweiten Boden abdecken, mit der restlichen Tränke beträufeln und die ganze Torte mit Sahne einstreichen. Mit ganzen oder halbierten Erdbeeren dekorieren.
  8. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen: Die Sahne setzt sich und die Torte lässt sich sauber schneiden.