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Cremiger Reis mit Champignons

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 55 Min. gesamt🔪 10 Min. Vorbereitung🍳 45 Min. Garzeit🍽 4 PortionenMittel
Cremiger Reis mit Champignons

Ein cremiger Reis mit Champignons nach Risotto-Art, mit Weißwein, Butter und Parmesan.

Ein Detail, das den Unterschied macht: Die Champignons werden separat gebraten, nicht mitgekocht. Pilze bestehen zum größten Teil aus Wasser; im Reistopf geben sie es ab und werden grau und weich, in der heißen Pfanne dagegen bräunen sie. Und geputzt werden sie mit einem feuchten Tuch, nicht unter fließendem Wasser — sie saugen sich sonst voll. Die Variante mit Spargel ist das cremige Spargelrisotto.

Zutaten

🍽 4 Portionen
  • 350 g Arborio-Reis (Risottoreis)
  • 200 g frische Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 250 ml trockener Weißwein
  • ca. 1 Liter heiße Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 100 g geriebener Parmesan
  • 1 Sträußchen frische Kräuter (Thymian, Rosmarin oder Petersilie)
  • Butter zum Anschwitzen von Zwiebel und Pilzen
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Zwiebel fein hacken. In einem mittelgroßen Topf ein gutes Stück Butter schmelzen und die Zwiebel bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen, ohne dass sie Farbe nimmt.
  2. Die 350 g Arborio-Reis zugeben und 2 Minuten unter ständigem Rühren mit der Butter anrösten, bis die Körner an den Rändern glasig sind.
  3. Den Weißwein angießen und bei starker Hitze verdampfen lassen. Dann eine erste Kelle heiße Brühe zugeben, das Kräutersträußchen einlegen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Die Hitze reduzieren und offen garen, dabei die restliche heiße Brühe kellenweise nachgießen, sobald der Reis die vorherige aufgenommen hat. Regelmäßig rühren. Arborio braucht dafür 18 bis 20 Minuten — er soll bissfest sein, nicht weich gekocht.
  5. Pilze separat: Während der Reis gart, die Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben (nicht unter fließendem Wasser waschen, sie saugen sich voll) und in Scheiben oder Viertel schneiden. In einer separaten Pfanne mit etwas Butter bei starker Hitze goldbraun braten.
  6. Die gebratenen Pilze unter den Reis heben und alles 2 bis 3 Minuten zusammen ziehen lassen.
  7. Das Kräutersträußchen entfernen, den Herd ausschalten, nach Wunsch ein weiteres Stück Butter und den geriebenen Parmesan zugeben, kräftig durchrühren und sofort sehr heiß servieren.