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Di San Xian: Kartoffeln, Aubergine und Paprika aus dem Wok

⏱ 40 Min. gesamt🔪 20 Min. Vorbereitung🍳 20 Min. Garzeit🍽 3 PortionenMittel
Di San Xian: goldbraune Kartoffeln, Aubergine und grüne Paprika in glänzender Sojasoße, mit Reis

Jedes Gemüse wird einzeln frittiert und erst am Ende im Wok mit der Soja-Knoblauch-Soße vereint, die es umhüllt und glänzen lässt. Sofort mit Reis servieren.

Di san xian bedeutet „die drei Frischen der Erde“: Kartoffel, Aubergine und Paprika, getrennt frittiert und im Wok mit einer Soße aus Sojasoße und Knoblauch geschwenkt, die alles umhüllt und glänzen lässt. Es ist ein Hausmannskost-Klassiker aus dem Nordosten Chinas, und es überrascht, dass drei so alltägliche Gemüse ein so aromatisches Gericht ergeben. Das Geheimnis: Jedes Gemüse wird einzeln frittiert, damit die Aubergine cremig und die Kartoffel goldbraun wird.

Zutaten

🍽 3 Portionen
  • 1 große Aubergine (etwa 400 g)
  • 2 mittelgroße Kartoffeln (etwa 300 g)
  • 1 grüne Paprika
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Speisestärke
  • 2 EL Sojasoße
  • 1 EL Zucker
  • 120 ml Wasser
  • Neutrales Öl zum Frittieren
  • Salz
  • Weißer Reis zum Servieren

Zubereitung

  1. Schäl die Kartoffeln und schneide sie in 1 cm dicke Scheiben. Schneide die Aubergine mit Schale in unregelmäßige Stücke von etwa 4 cm, indem du sie nach jedem Schnitt drehst, und die Paprika in Quadrate.

  2. Vermisch die Aubergine mit einem Esslöffel der Stärke und einer Prise Salz. Diese dünne Schicht versiegelt sie beim Frittieren, sodass sie viel weniger Öl aufsaugt.

  3. Rühr in einer Schüssel die Soße aus Sojasoße, Zucker, der restlichen Stärke und dem Wasser an.

  4. Erhitze 3 cm Öl im Wok oder in einer hohen Pfanne und frittiere die Kartoffeln etwa 6 Minuten, bis sie außen goldbraun und innen gar sind. Nimm sie heraus.

  5. Frittiere im selben Öl die Aubergine 3 bis 4 Minuten, bis sie goldbraun und weich ist. Gib die Paprika ganz zum Schluss nur für ein paar Sekunden dazu, damit sie glänzt, ohne weich zu werden. Nimm alles heraus und lass es abtropfen.

  6. Gieß fast das ganze Öl ab und lass einen Esslöffel im Wok. Schwenk den Knoblauch ein paar Sekunden, gieß die Soße dazu – rühr sie vorher um, denn die Stärke setzt sich ab – und koche sie, bis sie andickt und glänzt.

  7. Gib das Gemüse zurück in den Wok und schwenk es bei starker Hitze 1 Minute, bis die Soße es überzieht. Sofort mit weißem Reis servieren.