Fatayer und Lahmacun – arabische Teigtaschen mit Fleisch

Name: Fatayer und Lahmacun – arabische Teigtaschen mit Fleisch
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 120 min
Yield: 16 Portionen
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 1 kg Weizenmehl Type 405; 20 g frische Hefe; 1 gestrichener EL Salz; 4 EL Olivenöl; 300 ml Wasser; 300 ml Milch; 500 g mageres Rinderhackfleisch; 3 Eiertomaten, gerieben; 1 EL Tomatenmark; 6 EL Zwiebel, fein gehackt; 3 EL rote Paprika, fein gehackt; 4 EL frische Minze, gehackt; 4 EL frische Petersilie, gehackt; 1 TL gehackter Knoblauch; 1 TL Chiliflocken; 1 TL edelsüßes Paprikapulver; 1 gestrichener EL Kreuzkümmel; Salz und schwarzer Pfeffer

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 2 Std. gesamt🔪 30 Min. Vorbereitung🍳 50 Min. Garzeit🧊 40 Min. Ruhezeit🍽 16 PortionenMittelArabisch

Fatayer und Lahmacun – arabische Teigtaschen mit Fleisch

Zwei Klassiker aus einem Teig und einer Füllung, die sich nur in der Form unterscheiden: Fatayer sind dreieckig zusammengeschlagen und behalten ihren Saft innen; Lahmacun (in Argentinien lahmayin) bleiben offen, flach ausgestrichen und werden knuspriger.

Das Fleisch kommt roh in den Teig und gart erst im Ofen — deshalb wird es von Hand gründlich mit Zwiebel, Tomate, Minze und Gewürzen durchgeknetet, damit es sich vollständig verbindet.

In Deutschland ist Lahmacun aus jedem türkischen Imbiss bekannt; diese Version ist die argentinisch-arabische Variante davon, mit Minze und Zitrone. Teig: Teig für arabische Teigtaschen.

Zutaten

🍽 16 Portionen

1 kg Weizenmehl Type 405
20 g frische Hefe
1 gestrichener EL Salz
4 EL Olivenöl
300 ml Wasser
300 ml Milch
500 g mageres Rinderhackfleisch
3 Eiertomaten, gerieben
1 EL Tomatenmark
6 EL Zwiebel, fein gehackt
3 EL rote Paprika, fein gehackt
4 EL frische Minze, gehackt
4 EL frische Petersilie, gehackt
1 TL gehackter Knoblauch
1 TL Chiliflocken
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 gestrichener EL Kreuzkümmel
Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Teig: Nach dem Grundrezept zubereiten und zugedeckt eine Stunde gehen lassen, bevor es weitergeht.
Portionieren: Den Teig entgasen und Kugeln von 30 bis 35 g abstechen. Zu Kreisen von 1 bis 2 mm Dicke ausrollen und auf einem bemehlten Blech 20 Minuten entspannen lassen.
Füllung: Alle Zutaten der rohen Fleischfüllung mischen und mit den Händen gründlich durchkneten, bis sich alles vollständig verbunden hat.
Lahmacun (offen): 2 EL Füllung auf die Teigscheibe geben und bis auf einen halben Zentimeter zum Rand flach ausstreichen.
Fatayer (dreieckig): 3 EL Füllung in die Mitte setzen und von drei Seiten zum Dreieck einschlagen, dabei in der Mitte eine kleine Öffnung lassen.
Backen: Bei über 200 °C backen. Die offenen brauchen etwa 10 Minuten, die dreieckigen einige Minuten länger, bis sie bräunen und Saft austritt.
Servieren: Mit frischen Zitronenspalten reichen — die Säure gehört dazu, nicht als Deko.