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Teig für arabische Teigtaschen

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 1 Std. 30 Min. gesamt🔪 30 Min. Vorbereitung🍳 35 Min. Garzeit🧊 25 Min. Ruhezeit🍽 24 PortionenMittelArabisch
Teig für arabische Teigtaschen

Der Grundteig für Fatayer und Lahmacun, wie ihn die syrisch-libanesische Einwanderung nach Nordargentinien brachte. Er ist die Basis von drei Rezepten hier: mit Mangold und Ricotta, mit Käse und Minze und mit Fleisch.

Die Besonderheit ist die Flüssigkeit: halb Wasser, halb Milch. Die Milch macht den Teig weicher und geschmeidiger, als es Wasser allein täte, und lässt ihn beim Backen schneller bräunen.

Ein Handgriff, der oft übersehen wird: Das Salz kommt außen an den Mehlrand, nicht auf die Hefe. Direkter Kontakt entzieht der Hefe Wasser und bremst sie aus.

Zutaten

🍽 24 Portionen
  • 1 kg Weizenmehl Type 405
  • 20 g frische Hefe
  • 1 gestrichener EL Salz
  • 4 EL Olivenöl
  • 300 ml Wasser
  • 300 ml Milch

Zubereitung

  1. Aus dem Mehl einen Krater formen und die Hefe in die Mitte geben. Das Salz an den äußeren Rand streuen, damit es die Hefe nicht direkt berührt.
  2. Wasser, Milch und Öl nach und nach zugeben und von der Mitte nach außen einarbeiten.
  3. 10 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer und gleichmäßiger Teig entsteht.
  4. In eine geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. Den Teig durch sanftes Drücken entgasen.
  6. Kugeln von 30 bis 35 g abstechen (ergibt etwa 30 bis 35 Stück).
  7. Jede Kugel mit dem Nudelholz zu Kreisen von 1 bis 2 mm Dicke ausrollen.
  8. Die Scheiben auf einem bemehlten Blech 20 Minuten entspannen lassen, bevor gefüllt wird. Ohne diese Pause zieht sich der Teig beim Belegen wieder zusammen.