Arabische Teigtaschen mit Mangold und Ricotta
Die vegetarische Version der arabischen Teigtaschen, wie sie über die syrisch-libanesische Einwanderung nach Nordargentinien kamen: ein dünner Hefeteig, gefüllt mit blanchiertem Mangold und Ricotta, in Kahnform gefaltet und heiß gebacken.
Die eine Regel, an der alles hängt: der Mangold muss sehr gut ausgedrückt sein. Jeder Rest Wasser weicht den dünnen Teig von innen auf, und die Teigtasche reißt beim Backen auf.
Den Teig gibt es als eigenes Rezept: Teig für arabische Teigtaschen.
Zutaten
- Grundteig für arabische Teigtaschen
- 1 Bund Mangold, blanchiert und sehr gut ausgedrückt
- 200 g frischer Ricotta
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Zubereitung
Vorbereiten: Den gegarten Mangold fein hacken. Er muss wirklich trocken sein, sonst weicht er den Teig auf. Mit dem Ricotta mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Füllen: Die Füllung in die Mitte der Teigscheiben setzen.
Verschließen: Zur Kahnform oder zum Zylinder falten und die Enden gut andrücken, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft.
Backen: Im vorgeheizten Ofen bei über 200 °C 10 bis 15 Minuten backen.
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