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Ricotta-Bällchen in Spinatsauce

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 30 Min. gesamt🔪 10 Min. Vorbereitung🍳 20 Min. Garzeit🍽 4 PortionenEinfach
Ricotta-Bällchen in Spinatsauce

Ein vegetarisches Gericht in 30 Minuten: Bällchen aus Ricotta und Parmesan, im Ofen gebacken statt frittiert, in einer Sauce aus Sahne und rohem Spinat.

Die Sauce ist der interessante Teil. Der Spinat wird roh püriert und erst danach kurz in der Sahne erwärmt — deshalb bleibt sie leuchtend grün. Gekochter Spinat gibt eine graugrüne Sauce, die genauso schmeckt und halb so gut aussieht. Die Variante mit Fleisch sind die Hackbällchen in Tomatensauce.

Zutaten

🍽 4 Portionen
  • 500 g Ricotta
  • 100 g fein geriebener Parmesan
  • Frisches Basilikum, fein gehackt
  • 150 g Weizenmehl Type 405
  • Neutrales Öl für das Blech
  • 1/2 Bund Spinat, gewaschen und in Streifen geschnitten
  • 1 EL Mais- oder Sonnenblumenöl zum Pürieren des Spinats
  • 250 ml Schlagsahne
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Geriebener Käse zum Bestreuen
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Ricotta in einer Schüssel mit den 100 g fein geriebenem Parmesan und dem gehackten Basilikum mischen. Salzen und pfeffern. Die 150 g Mehl zugeben und mit dem Teigschaber oder den Händen zu einer gleichmäßigen Masse verbinden — nicht kneten, nur zusammenfügen.
  2. Formen: Mit den Händen kleine Portionen abnehmen und zu nicht zu großen Bällchen formen. Ordentlich auf ein geöltes Backblech setzen.
  3. Im vorgeheizten Ofen bei 170–180 °C backen, bis sie an der Oberfläche leicht gebräunt sind.
  4. Währenddessen die rohen Spinatstreifen mit dem Esslöffel Öl in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer feinen, leuchtend grünen Paste verarbeiten.
  5. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die 250 ml Sahne erwärmen und den pürierten Spinat einrühren. Etwa 7 Minuten unter sanftem Rühren garen. Mit Salz, Pfeffer und der Prise Muskatnuss würzen.
  6. Die gebackenen Ricotta-Bällchen direkt in die Sauce geben und alles zusammen noch 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Mit geriebenem Käse bestreuen und sehr heiß servieren.