Syrniki – russische Quarkküchlein
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
Syrniki (auch Tworoschniki): kleine Quarkküchlein aus der slawischen Küche, außen goldbraun und innen cremig. Einfacher als Pfannkuchen und deutlich nahrhafter — traditionell zum Frühstück mit Schmand, Marmelade oder Honig.
Tipp: In Osteuropa nimmt man Tworog. Am nächsten kommt gut abgetropfter Magerquark, der hier auch am besten funktioniert; Ricotta geht ebenfalls, ergibt aber einen weicheren Teig.
Zutaten
- 500 g Magerquark (gut abgetropft und trocken)
- 1 großes Ei
- 3 EL Zucker
- 4 EL Weizenmehl (Type 405) oder Grieß
- 1 Prise Salz
- Vanilleextrakt oder abgeriebene Zitronenschale
- Butter für die Pfanne
- Optional: eine Handvoll Rosinen
Zubereitung
- Die Grundlage: Den Quark mit einer Gabel durchdrücken, damit keine großen Klümpchen bleiben. Ist er sehr feucht, unbedingt ein paar Stunden vorher in einem Sieb abtropfen lassen.
- Verrühren: Den Quark mit Ei, Zucker, Salz und dem Aroma (Vanille oder Zitrone) verbinden. Das Mehl oder den Grieß nach und nach einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht, der die Form hält.
- Formen: Aus dem Teig Kugeln formen und zu Talern von etwa 2 cm Dicke flach drücken. Kurz in etwas Mehl wenden, damit sie beim Braten besser schließen.
- Langsam braten: Eine Pfanne mit Butter bei mittlerer bis schwacher Hitze erwärmen. Die Syrniki langsam von beiden Seiten goldbraun braten, damit die Mitte durchgart, ohne dass der Zucker an der Oberfläche verbrennt.
- Servieren: Mit einem Löffel Schmand (Smetana), Marmelade oder Honig anrichten.
Slawische Küche: Tradition, Technik und Wohlgefühl
Die slawische Küche kann etwas, das kaum eine andere so gut beherrscht: aus einfachen Zutaten unvergessliche Gerichte machen. Hier findest du die Klassiker Osteuropas — von zarten Syrniki bis zur wärmenden Buchweizensuppe —, jedes Rezept so beschrieben, dass der authentische, vertraute Geschmack auch wirklich gelingt. Wenn du Gerichte suchst, die von innen wärmen und deine Gäste mit etwas Ungewohntem überraschen, bist du hier richtig.
