Borschtsch – osteuropäische Rote-Bete-Suppe
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
Borschtsch: die ikonische Rote-Bete-Suppe der slawischen Küche — tiefrot, süßsauer und wärmend, mit zartem Rindfleisch, Weißkohl und Kartoffeln. Serviert wird sie mit Schmand und frischem Dill, und wie jeder gute Borschtsch schmeckt sie am zweiten Tag am besten. Ein Klassiker der ukrainischen und russischen Küche für kalte Tage.
Zutaten
- 500 g Rindfleisch mit Knochen (Beinscheibe oder Querrippe)
- 2 l Wasser
- 3 mittelgroße rohe Rote Bete, grob gerieben
- 1/4 Weißkohl, fein geschnitten
- 2 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
- 1 Karotte, gerieben
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Weinessig (oder der Saft einer halben Zitrone)
- 1 TL Zucker
- 1 Lorbeerblatt
- Öl, Salz und Pfeffer
- Schmand und frischer Dill zum Servieren
Zubereitung
- Das Fleisch mit dem Lorbeerblatt in gesalzenem Wasser bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten kochen, zu Beginn abschäumen, bis eine kräftige Brühe entsteht und das Fleisch zart ist. Das Fleisch herausnehmen, zerpflücken und die Brühe durchsieben.
- In einer Pfanne mit Öl die Zwiebel, die Karotte und den Knoblauch andünsten. Die geriebene Rote Bete, das Tomatenmark, den Essig und den Zucker zugeben und 10 Minuten bei schwacher Hitze schmoren: Die Säure fixiert die typische rubinrote Farbe.
- Die Brühe zurück in den Topf geben, Kartoffeln und Weißkohl zugeben und 15 Minuten kochen.
- Das Rote-Bete-Schmorgemüse und das zerpflückte Fleisch einrühren und weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem süßsauren Gleichgewicht abschmecken.
- Vor dem Servieren mindestens 20 Minuten ruhen lassen — oder bis zum nächsten Tag, dann ist sie am besten — und mit einem großzügigen Löffel Schmand und frischem Dill servieren.
Slawische Küche: Tradition, Technik und Wohlgefühl
Die slawische Küche kann etwas, das kaum eine andere so gut beherrscht: aus einfachen Zutaten unvergessliche Gerichte machen. Hier findest du die Klassiker Osteuropas — von zarten Syrniki bis zur wärmenden Buchweizensuppe —, jedes Rezept so beschrieben, dass der authentische, vertraute Geschmack auch wirklich gelingt. Wenn du Gerichte suchst, die von innen wärmen und deine Gäste mit etwas Ungewohntem überraschen, bist du hier richtig.
