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Prjaniki – russische Lebkuchen

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 60 Min. gesamt🔪 45 Min. Vorbereitung🍳 15 Min. Garzeit🍽 12 PortionenMittelSlawisch
Prjaniki – russische Lebkuchen
Dieses Rezept für Prjaniki (auch Pryanik geschrieben) setzt ganz auf die Kraft der Gewürze: süß, aber ausgewogen. Die Verbindung aus Honig und Gewürzen prägt nicht nur den Geschmack, sie wirkt auch als natürliches Konservierungsmittel — die Lebkuchen bleiben wochenlang saftig. Tipp: Ingwer geht frisch oder getrocknet; 1 TL frischer Ingwer entspricht etwa 1/4 TL getrocknetem.

Zutaten

🍽 12 Portionen
  • 250 g Honig
  • 100 g Zucker
  • 100 g Butter
  • 2 Eier
  • 500–600 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 TL Natron
  • 2 TL Gewürzmischung (Zimt, Ingwer frisch oder gemahlen, Nelken und Kardamom)
  • 150 g Puderzucker (für die Glasur)
  • 3–4 EL heißes Wasser oder Zitronensaft (für die Glasur)

Zubereitung

  1. Den Honig mit dem Zucker und den Gewürzen bei schwacher Hitze erwärmen, bis sich alles aufgelöst hat — nicht kochen lassen.
  2. Vom Herd nehmen, die Butter einrühren und lauwarm abkühlen lassen, bevor Eier und Natron dazukommen.
  3. Das Mehl nach und nach einarbeiten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht; 30 Minuten ruhen lassen.
  4. Walnussgroße Kugeln formen und mit Abstand auf ein Backblech setzen.
  5. Bei 180 °C 12 bis 15 Minuten backen — sie sollen oben hell bleiben.
  6. Die Zutaten für die Glasur verrühren und die noch warmen Prjaniki in einer großen Schüssel darin wenden, bis sie rundum überzogen sind.