Medovik – russische Honigtorte
Medovik, die russische Honigtorte: hauchdünne, karamellisierte Honigböden im Wechsel mit Schmandcreme, die über Nacht im Kühlschrank zu einer unverwechselbar seidigen Textur verschmelzen. Der beliebteste Klassiker der russischen Backkunst, Schritt für Schritt mit der traditionellen Technik erklärt. Perfekt zum Tee.
Zutaten
- 100 g Butter
- 120 g Honig
- 150 g Zucker
- 2 Eier
- 1 TL Natron
- 400 g Weizenmehl (Type 405, ungefähr)
- 500 g Schlagsahne (für die Füllung)
- 300 g Schmand oder griechischer Naturjoghurt (für die Füllung)
- 100 g Puderzucker (für die Füllung)
- 1 TL Vanilleextrakt
- Die zurückbehaltenen Teigränder als Streusel zum Verzieren
Zubereitung
Butter, Honig und Zucker im Wasserbad schmelzen. Das Natron einrühren: Die Masse schäumt auf und nimmt eine helle Karamellfarbe an. Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und die Eier unterschlagen.
Das Mehl nach und nach zugeben, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. In 8 Portionen teilen und jede noch warm zwischen Backpapier hauchdünn ausrollen — etwa tellergroß.
Jeden Boden bei 180 °C 4 bis 6 Minuten backen, bis er gerade eben Farbe nimmt. Die Ränder noch warm mit einem Teller als Schablone begradigen und die Abschnitte aufheben.
Für die Füllung die Sahne mit dem Puderzucker und der Vanille halbsteif schlagen und anschließend den Schmand unterheben. Die Creme soll geschmeidig sein und leicht säuerlich — der klassische Gegenpol zum Honig.
Die Torte abwechselnd aus Böden und großzügig Creme schichten, zum Schluss Oberfläche und Ränder vollständig bestreichen und mit den zerbröselten Abschnitten bestreuen. Mindestens 8 Stunden kalt stellen, am besten über Nacht: Erst die Ruhezeit verwandelt die knusprigen Böden in die schmelzende Textur, die den Medovik ausmacht.
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