Oreschki – russische Nüsschen mit Kondensmilch
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
Oreschki sind kleine, in Nussform gebackene Mürbeteigschalen, die mit gekochter Kondensmilch gefüllt und paarweise zusammengesetzt werden — in Russland, der Ukraine und Belarus gehören sie auf jeden Festtagstisch. Gebacken werden sie in einem eigenen Eisen, der Oreschnitsa: Es gibt sie als gusseiserne Variante für den Herd und als elektrische, die wie ein kleines Waffeleisen funktioniert — beide sind heute problemlos erhältlich. Hier steht, wie der Teig mürbe statt hart wird, wie die Schalen im Eisen gleichmäßig bräunen und wie man sie sauber zusammensetzt. Als Füllung nehmen wir argentinisches Dulce de Leche — dasselbe Prinzip wie die gekochte Kondensmilch, nur cremiger und ohne stundenlanges Kochen der Dose.
Ohne Oreschnitsa? Wer das Eisen (noch) nicht hat, kann den Teig in einer Cake-Pop- oder Mini-Muffin-Maschine backen: Die Schalen werden dann halbrund statt nussförmig, aber Teig, Füllung und Biss bleiben gleich. Ein guter Weg, das Rezept auszuprobieren, bevor man ein eigenes Eisen kauft.
Zutaten
- 350 g Mehl (Type 405)
- 150 g kalte Butter in Würfeln
- 2 Eier
- 80 g Zucker
- 1/2 TL Natron oder Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- Für die Füllung: 400 g Dulce de Leche (oder gekochte Kondensmilch, russisch *sguschtschjonka*; alternativ Nuss-Nougat-Creme, z. B. Nutella)
- Optional: 50 g gehackte Walnüsse für die Füllung
Zubereitung
- Mehl, Zucker, Natron und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen oder in der Küchenmaschine zu Streuseln verarbeiten.
- Eier und Vanille zugeben. Nur kurz zusammenfügen, nicht lange kneten — sonst wird der Teig zäh statt mürbe. Zu einer weichen, aber formbaren Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Die Schalen formen: aus dem Teig gleich große Kügelchen rollen (etwa 5 bis 7 g pro Stück), damit sie genau in die Mulden der Oreschnitsa passen.
- Das Eisen vorheizen, bei Bedarf leicht mit Öl bestreichen und in jede Mulde ein Teigkügelchen setzen.
- Das Eisen schließen und bei mittlerer Hitze etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite backen, bis die Schalen goldbraun sind.
- Die Schalen herausnehmen und **solange sie noch warm sind** die überstehenden Ränder mit einem Messer oder einer feinen Reibe sauber abtrennen — kalt brechen sie.
- Füllen und zusammensetzen: jede Schale mit Dulce de Leche füllen (nach Wunsch ein Stückchen Walnuss hineinlegen) und je zwei Hälften zur ganzen Nuss zusammendrücken.
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