Wareniki mit Sauerkirschen – süße Teigtaschen
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
Wareniki mit Sauerkirschen: die süßen Teigtaschen der ukrainischen und russischen Küche, in Wasser gegart und mit zerlassener Butter und dem gezuckerten Kirschsaft serviert. Ein Familienrezept der slawischen Tradition — als Nachtisch oder als etwas andere Zwischenmahlzeit.
Zutaten
- 350 g Weizenmehl (Type 405)
- 110 ml Wasser (zimmerwarm)
- 1 Ei
- 250 g Sauerkirschen aus dem Glas, gut abgetropft (auch Süßkirschen möglich)
- 200 g Zucker
- 30 g Butter
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Das Mehl mit dem Salz mischen, in die Mitte eine Mulde drücken und das mit dem Wasser verquirlte Ei hineingeben. Kräftig kneten, bis ein glatter, straffer Teigballen entsteht.
- Den Teig abgedeckt in einer Schüssel ruhen lassen, die in einer zweiten Schüssel mit lauwarmem Wasser steht (ausgeschaltetes Wasserbad), 1 bis 2 Stunden. Diese Ruhezeit im lauwarmen Wasserbad ist entscheidend — nicht überspringen: Sie gibt dem Teig die Elastizität, um ihn dünn auszurollen, ohne dass er reißt.
- Den Teig sehr dünn ausrollen und Kreise von etwa 8 bis 10 cm ausstechen. In die Mitte jedes Kreises einen halben Teelöffel Zucker und zwei Kirschen setzen.
- Die Wareniki schließen, indem die Ränder fest zusammengedrückt und mit einer Gabel versiegelt werden.
- In reichlich kochendem Wasser garen. 3 bis 5 Minuten nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind herausnehmen und sofort mit zerlassener Butter übergossen servieren.
Slawische Küche: Tradition, Technik und Wohlgefühl
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