Knusprige Ricotta-Häppchen
Drei Zutaten und eine halbe Stunde für goldbraune Häppchen, außen knusprig und innen cremig. Sie funktionieren als Fingerfood, als Beilage oder als Snack — und sind die einfachste Art, Ricotta bei Kindern unterzubringen.
Der Teig ist bewusst weich. Wer ihn mit mehr Mehl fester macht, bekommt trockene Bällchen: Die Cremigkeit im Inneren kommt genau daher, dass die Masse gerade so formbar ist.
Zutaten
- 500 g Ricotta
- 100 g geriebener Käse
- 150 g Mehl
- 1 TL Salz
Zubereitung
Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
Ist der Ricotta sehr feucht, ihn vorher in einem Sieb abtropfen lassen, statt mehr Mehl zuzugeben — mehr Mehl macht die Häppchen trocken.
Ricotta, geriebenen Käse, Mehl und Salz in einer Schüssel mit dem Teigschaber verbinden, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Nur zusammenfügen, nicht kneten.
Mit leicht angefeuchteten Händen Bällchen in Walnussgröße (etwa 25-30 g) formen und mit etwas Abstand auf das Blech setzen. Es werden 25 bis 28 Stück.
Etwa 15 Minuten backen: nach 10 Minuten wenden, damit sie von beiden Seiten goldbraun werden. Richte dich mehr nach der Farbe als nach der Uhr — fertig sind sie, wenn die Oberfläche goldbraun und fest ist.
Lauwarm servieren, solange das Innere noch cremig ist.
Häufige Fragen
Kann man die Ricotta-Häppchen einfrieren?
Ja, und zwar am besten roh, vor dem Backen. Forme die Bällchen wie im Rezept, setze sie mit Abstand auf ein Blech und stelle das Blech ins Gefrierfach, bis sie fest sind — etwa ein bis zwei Stunden. Erst dann füllst du sie in einen Gefrierbeutel oder eine Dose um: Packst du sie zusammen, bevor sie hart sind, kleben sie aneinander und lassen sich später nicht mehr trennen, ohne zu zerbrechen. So halten sie bis zu 3 Monate.
Entscheidend ist das Backen: Sie kommen direkt aus dem Gefrierfach in den Ofen, ohne Auftauen. Gleiche Temperatur, etwa 5 bis 8 Minuten länger, und nach der Hälfte der Zeit genauso wenden. Lässt du sie vorher auftauen, zieht der Ricotta Wasser, das Bällchen wird weich und verliert auf dem Blech seine Form. Ein Detail: Aus dem Gefrierfach brauchen sie etwas länger, bis sie Farbe nehmen — richte dich also auch hier nach der Farbe, nicht nach der Uhr.
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