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Cannelloni mit Spinat, Schinken und Ricotta in Rosé-Sauce

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 1 Std. 30 Min. gesamt🔪 30 Min. Vorbereitung🍳 60 Min. Garzeit🍽 6 PortionenMittel
Cannelloni mit Spinat, Schinken und Ricotta in Rosé-Sauce

Cannelloni, die nicht aus Nudelteig gemacht werden, sondern aus selbst gebackenen grünen Crêpes — Spinat kommt in den Teig, nicht nur in die Füllung. Das ist der argentinische Sonntagsklassiker und deutlich leichter als die Nudelvariante.

Die Rosé-Sauce ist genau das, wonach sie klingt: Tomate und Sahne zusammen. Ein verwandtes Gericht mit derselben Füllung sind die Malfatti.

Zutaten

🍽 6 Portionen
  • 3 Eier
  • 4 gehäufte EL Weizenmehl Type 405
  • 2 Tassen gegarter, pürierter Spinat für den Teig
  • 400 g Ricotta
  • 200 g gekochter Schinken, in Streifen
  • 1 rote Paprika, in Streifen angebraten
  • 3 Tassen roher Spinat, gehackt, für die Füllung
  • 1 Tasse Walnüsse, gehackt
  • 2 Zwiebeln, in Streifen angebraten
  • 200 ml Schlagsahne (aufgeteilt auf Füllung und Sauce)
  • 200 ml passierte Tomaten
  • 1 Zwiebel, gerieben, für die Sauce
  • 1/2 Knoblauchzehe, gehackt
  • Butter, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und geriebener Käse

Zubereitung

  1. Grüne Crêpes: Den gegarten Spinat mit dem Mehl, den Eiern, einem Schuss Öl und etwas Wasser glatt mixen. Den Teig 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen — das entspannt ihn und die Crêpes reißen nicht. In einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten backen.
  2. Füllung: Ricotta, den rohen gehackten Spinat, die angebratenen Zwiebeln, den Schinken, die Paprika und die Walnüsse in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit 100 ml Sahne geschmeidig machen.
  3. Füllen: Eine großzügige Portion Füllung in die Mitte jedes Crêpes setzen und aufrollen.
  4. Rosé-Sauce: In einem kleinen Topf die geriebene Zwiebel mit dem Knoblauch in Öl oder Butter andünsten. Die passierten Tomaten und die restlichen 100 ml Sahne zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und einige Minuten einkochen lassen.
  5. Die Cannelloni in eine Auflaufform legen, mit der Rosé-Sauce bedecken und reichlich geriebenen Käse darüberstreuen.
  6. Bei 170–180 °C backen, bis die Füllung heiß und der Käse überbacken ist.