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Malfatti – Spinat-Ricotta-Nocken in Tomatensauce

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 50 Min. gesamt🔪 20 Min. Vorbereitung🍳 30 Min. Garzeit🍽 4 PortionenMittel
Malfatti – Spinat-Ricotta-Nocken in Tomatensauce

Malfatti heißt auf Italienisch "schlecht gemacht" — es sind die Gnocchi ohne Kartoffel und ohne Form, aus Spinat und Ricotta. Der Name ist Programm: Sie müssen nicht schön sein. Genau deshalb gelingen sie immer.

Der einzige Schritt, an dem es scheitert, ist die Feuchtigkeit. Spinat und Ricotta werden zusammen drei Minuten unter Rühren gegart, damit so viel Wasser wie möglich verdampft. Bleibt es drin, braucht der Teig mehr Mehl, und dann sind es keine Nocken mehr, sondern Klöße.

Sie sind gar, sobald sie oben schwimmen — das dauert ein bis zwei Minuten. Verwandt sind die Cannelloni mit Spinat und Ricotta.

Zutaten

🍽 4 Portionen
  • 1 Bund frischer Spinat, gewaschen und ohne Stiele
  • 250 g Ricotta
  • 2 Zwiebeln, gehackt oder gerieben
  • 70 g Weizenmehl Type 405 (plus extra zum Wälzen)
  • 2 Eigelb
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 3 Scheiben gekochter Schinken, gehackt
  • 2 EL Butter
  • 1/4 TL Muskatnuss
  • 500 ml passierte Tomaten
  • 1 Karotte, gerieben
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 Zwiebel, in Streifen, für die Sauce
  • Olivenöl, frisches Basilikum, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker

Zubereitung

  1. Malfatti: Den Spinat mit der Zwiebel in Butter andünsten. Den Ricotta zugeben und 3 Minuten unter ständigem Rühren garen, damit die Masse so viel Feuchtigkeit wie möglich verliert.
  2. Vom Herd nehmen und Mehl, Eigelb, Parmesan und den gehackten Schinken zugeben. Mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskatnuss würzen und gut vermengen.
  3. Kugeln von 3 bis 4 cm formen — sie müssen nicht ordentlich sein — und in einer Schüssel mit Mehl leicht wälzen.
  4. Sauce: Zwiebelstreifen, Knoblauch und Karotte in Olivenöl andünsten. Die passierten Tomaten, Basilikum und Petersilie zugeben, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Den Teelöffel Zucker gegen die Säure der Tomate zugeben.
  5. Die Sauce fein pürieren, bis sie glatt ist.
  6. Die Malfatti in reichlich kochendem Salzwasser 1 bis 2 Minuten garen. **Sobald sie oben schwimmen, sind sie fertig** — mit der Schaumkelle herausnehmen und sofort mit der heißen Tomatensauce und extra Käse servieren.