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Spinat-Parmesan-Krapfen
Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch
⏱ 25 Min. gesamt🔪 15 Min. Vorbereitung🍳 10 Min. Garzeit🍽 4 PortionenEinfach
Die frittierten Spinatkrapfen aus den argentinischen Bodegones: innen zart, außen mit einer sehr knusprigen Kruste.
Es gibt genau einen Schritt, an dem sie scheitern, und der passiert vor dem Teig: der Spinat muss komplett ausgedrückt werden. Nicht abgetropft — ausgewrungen, mit den Händen oder im Tuch. Jeder Rest Wasser verdünnt den Teig, und der Krapfen saugt sich beim Frittieren mit Öl voll, statt eine Kruste zu bilden.
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Zutaten
🍽 4 Portionen
- 2 Bund frischer Spinat (oder 400 g gegarter Brokkoli)
- 2 frische Eier
- 150 g Mehl + 1 TL Backpulver
- 50 ml Vollmilch
- 80 g fein geriebener Parmesan
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Neutrales Öl zum Frittieren
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer und eine Prise Muskatnuss
Zubereitung
- Den Spinat gründlich waschen und im Dampf oder im Topf ohne zusätzliches Wasser (nur mit dem Waschwasser an den Blättern) 2 Minuten garen, bis er zusammenfällt. Abkühlen lassen und dann mit einem sauberen Tuch oder den Händen **kräftig auswringen**, bis wirklich kein Wasser mehr herauskommt. Fein hacken.
- In einer großen Schüssel die 2 Eier mit der Milch, dem gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. Den geriebenen Parmesan einrühren, damit er sich gleichmäßig verteilt.
- Den gehackten Spinat zugeben und gut vermengen. Zum Schluss Mehl und Backpulver einrieseln lassen und mit dem Teigschaber unterheben, bis ein dichter, fester Teig entsteht, der die Form hält. Ist er zu flüssig, einen weiteren Esslöffel Mehl zugeben.
- Reichlich neutrales Öl in einem tiefen Topf auf 170–180 °C erhitzen. Mit zwei Esslöffeln Portionen abstechen, grob rund formen und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen.
- In kleinen Portionen 3 bis 4 Minuten frittieren und nach der Hälfte wenden, damit sie gleichmäßig bräunen und aufgehen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Sofort servieren, solange sie heiß und knusprig sind — mit Zitronenspalten oder einer Aioli.