Was ist Selbstaufgehendes Mehl?
Selbstaufgehendes Mehl (*harina leudante*) ist schlicht **Mehl mit bereits eingemischtem Backpulver**, manchmal plus eine Prise Salz. In Argentinien, Brasilien, Großbritannien und den USA steht es in jedem Supermarkt; **in Deutschland gibt es es praktisch nicht.** Das ist aber kein Problem, denn es enthält nichts, was man nicht ohnehin im Schrank hat.
Die Umrechnung, die jedes Rezept rettet
Pro 100 g Mehl 1 gestrichener TL Backpulver (etwa 4 g). Zusammen sieben, fertig.
Praktischer in deutschen Küchen: 1 Päckchen Backpulver (16 g) reicht für etwa 400 bis 500 g Mehl. Ein Rezept, das 300 g selbstaufgehendes Mehl verlangt, braucht also 300 g Mehl plus gut ein halbes Päckchen.
Wirklich sieben und nicht nur rühren: Backpulver in Klümpchen hinterlässt bittere Stellen und der Teig geht ungleichmäßig auf.
Verlangt das Rezept zusätzlich Natron, bleibt das Natron drin — es erfüllt eine andere Aufgabe und reagiert mit der Säure im Teig, nicht mit der Hitze.
Wo es nichts zu suchen hat
In Teigen mit langer Gehzeit — Hefebrot, Pizzateig, Blätterteig — stört selbstaufgehendes Mehl: Backpulver reagiert auf Hitze, nicht auf Zeit, und ergibt eine andere Krume als die, auf die diese Teige zielen.
Und wer genau steuern will, wie stark etwas aufgeht, nimmt besser normales Mehl und dosiert das Backpulver selbst.
Wo bekomme ich das in Deutschland?
Gar nicht kaufen. Normales Weizenmehl Type 405 und ein Päckchen Backpulver — beides im nächsten Supermarkt — ergeben genau dasselbe, frischer und billiger.
Alle Rezepte auf dieser Seite geben die Menge deshalb direkt als *Mehl + Backpulver* an. Umrechnen muss man nichts.
Die Rezepte
Häufige Fragen
- Gibt es selbstaufgehendes Mehl in Deutschland?
- Kaum. Vereinzelt in Importregalen oder online, aber es lohnt sich nicht: Mehl plus Backpulver ergibt exakt dasselbe und ist überall zu haben.
- Wie viel Backpulver kommt hinein?
- Etwa 1 gestrichener Teelöffel (4 g) pro 100 g Mehl — oder ein Päckchen (16 g) auf 400 bis 500 g Mehl.
- Kann ich stattdessen Natron nehmen?
- Nicht eins zu eins. Natron braucht eine Säure im Teig (Joghurt, Buttermilch, Zitrone), um zu wirken; Backpulver bringt seine Säure schon mit. Ohne Säure im Rezept schmeckt Natron seifig.
Aktualisiert am 2026-08-08