Im Oktober, Rezepte und Ideen für Halloween
← Zurück zu den Rezepten

Spinat-Käse-Crêpes

⏱ 70 Min. gesamt🔪 20 Min. Vorbereitung🍳 20 Min. Garzeit🧊 30 Min. Ruhezeit🍽 4 PortionenEinfach
Spinat-Käse-Crêpes

Dünne, goldbraun gebackene Crêpes mit frischem Spinat und Käse, der in jeder Falte schmilzt. Ein leichtes, schnelles Abendessen, das auch als Vorspeise funktioniert.

Der Teig sollte mindestens 30 Minuten ruhen, bevor die erste Crêpe in die Pfanne kommt. In dieser Zeit quillt das Mehl vollständig und der Kleber entspannt sich — daher kommt der dünne, geschmeidige Teig, der beim Wenden nicht reißt. Die gefüllte und überbackene Variante sind die Cannelloni mit Spinat und Ricotta.

Spinat und Rucola sind austauschbar, und mischen geht auch: Rucola bringt eine Bitternote mit, die Spinat allein nicht hat.

🔎 Was ist Brunnenkresse? — woher es kommt, was drin ist und wo man es bekommt.

Zutaten

🍽 4 Portionen
  • 500 ml Milch
  • 1 EL Butter
  • 125 g Mehl
  • 1 Ei
  • Butter zum Ausbacken jeder Crêpe
  • 1 Bund Spinat (100–150 g), oder Rucola, oder halb und halb
  • 30 g Butterkäse oder junger Käse pro Crêpe
  • Sahne (nach Wunsch)

Zubereitung

  1. Teig: Mehl, Ei, die geschmolzene Butter und eine Prise Salz verrühren, dann die Milch nach und nach zugeben, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Klümpchen lassen sich mit dem Pürierstab in Sekunden beseitigen.

  2. Den Teig zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen — er wird dadurch geschmeidiger und reißt beim Wenden nicht.

  3. Eine beschichtete Pfanne von etwa 22 cm bei mittlerer Hitze erwärmen und mit wenig Butter ausstreichen. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne sofort schwenken, damit er sich dünn verteilt.

  4. Etwa 1 Minute backen, bis die Ränder sich lösen und die Unterseite goldbraun ist. Wenden und die zweite Seite 30 Sekunden backen. So fortfahren und die fertigen Crêpes gestapelt warm halten.

  5. Das Grün waschen und die Blätter kurz in derselben Pfanne zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn du Brunnenkresse dazunimmst, kombiniere sie immer mit Spinat oder Rucola — allein wird sie zu scharf.

  6. Jede Crêpe mit dem Grün und Käsescheiben belegen, zusammenklappen und in der warmen Pfanne noch eine Minute ziehen lassen, bis der Käse schmilzt. Nach Wunsch mit einem Löffel Sahne servieren.